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20130906养生堂视频和笔记:孙树侠,于仁文讲食品添加剂(重播)

发布时间:2013-09-07 10:36:49 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2013年9月6日北京卫视(BTV)养生堂节目视频在线观看和重点笔记,节目请到的嘉宾是孙树侠,于仁文。主题是《七旬营养师的养生经-4》。主要介绍哪些添加剂不能乱用,亚硝酸盐,如何远离亚硝酸盐,生活添加剂中常见等相关内容,百年养生网养生堂栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。本期节目为2013年6月16日重播视频,详情请单击:http://www.100yangsheng.com/yangshengtang/8455.html

孙树侠:中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长。

于仁文:北京军区总医院高级营养配餐师。

一提到食品添加剂,人们便谈之色变。这是因为人们把非法添加物与食品添加剂的概念混淆了。现在食品工业离不开添加剂,在我们日常生活中有形无形地都会接触到添加剂,到底什么样的添加剂有益健康,哪些添加剂不能乱用呢?

现在许多小作坊乱用添加剂的现象很常见,特别是熟食制品,以达到好保存、颜色佳、香气浓等特点,来招揽顾客。比如酱牛肉里就可能添加亚硝酸盐、色素、嫩肉粉等添加剂,因此现在许多外面买来的牛肉一吃起来非常嫩、很容易咀嚼。

所以专家提醒,当熟食制品颜色过艳、味道过浓、口感异常时,您需要提高警惕。

像火腿、午餐肉、肉罐头等熟食制品中,基本都添加有亚硝酸盐,可能有人会问,亚硝酸盐有害健康,为什么还要添加?这是因为亚硝酸盐可以起到护色的作用,更重要的是它可抑制多种厌氧性的梭状芽孢菌,由于这一功能在目前使用的添加剂中找不到理想的替代品,因此它被广泛应用。

除了熟食中,水果、蔬菜等食品中都含有亚硝酸盐,只是水果、蔬菜里含大量的维C能抑制亚硝胺的合成,除此之外维E、维A、大蒜素、茶叶、沙棘、猕猴桃都能阻断亚硝胺的形成。

亚硝酸盐

专家提示,对食品添加剂无需过度恐慌,食品添加剂大大促进了食品工业的发展,可以说没有添加剂就没食品工业!这主要是它给食品工业带来许多好处,如:防止变质、改善感官、保持营养、方便供应、方便加工等。

添加剂

在绿色食品生产、加工过程中,A级、AA级的产品视产品本身或生产中的需要,均可使用食品添加剂。其实我们平时在无意中可能就在使用食品添加剂,比如做馒头的酵母、做豆腐的卤水和石膏、做酸奶的乳酸菌等等。所以希望大家正确看待添加剂,为我们的生活增添风味!

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