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20130103养生堂视频和笔记:赵霖,侯玉瑞讲调料,酱油,醋,葱姜蒜

发布时间:2013-01-03 19:04:04 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2013年1月3日播出的北京卫视(BTV)养生堂节目视频在线观看和重点笔记,节目请到的嘉宾是赵霖侯玉瑞,主题是中国人该怎么吃(4),主要介绍调料和健康,醋的好处,酱油的好处,葱姜蒜的好处等内容,本页提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

赵霖,中国人民解放军总医院营养科研究员。侯玉瑞,中央国家机关烹饪协会副秘书长。

中国的饮食中调味料是必不可少的。调料对人体有哪些健康功效呢?一是为了饭香。都说老人“能吃就是福”,这老人要是没食欲了,那就不好了。另外一方面,随着年龄增长,舌头上的味蕾约有2/3逐渐萎缩,角化度增加,味觉功能下降,而一般来说,感冒、舌溃疡等疾病之后,常常觉得嘴里口淡,没味儿,所以要合理使用调料,保证健康。

中餐中发酵食品种类繁多,如酒、醋、酱、豆豉、泡菜、豆腐乳、酸浆(豆汁)、泡菜等,这都是食品微生物“发酵”的贡献。

发酵食品易消化,发酵食品含有大量益生菌特别是乳酸菌,食物经过发酵产生了许多有益健康的生物活性物质。

过去有一段时间,西方说了很多攻击酱油的话,比如酱油里有黄曲霉毒素等等。

新加坡曾经做了一项研究,发现老抽的抗氧化功能比葡萄酒还好。专家提醒大家,买发酵类的调料尽量挑玻璃瓶的,最好不买塑料瓶的。

“少盐多醋”是传统饮食之道,山西老陈醋、镇江香醋、福建红曲米醋与四川保宁醋并列“四大名醋”。

适量食醋能生津开胃。现代研究发现,便秘是造成乳腺癌的重要原因,每天清晨在白水中加入6、7滴老陈醋饮用,可以有效地防治便秘。

挑选食用醋时要选择大米、高粱、黄豆等为原料,传统工艺酿造的醋。

葱姜蒜也是常用的调味品:

葱能够祛风发汗,解毒消肿,发汗通阳,治寒热头痛、阴寒腹痛、大小便不通等。葱白可煎汤内服、煮酒或捣烂外敷、炒热烫贴、煎水洗患处等;葱根可治风寒头痛与喉疮;

将葱全株捣烂取汁,服用有化瘀解毒作用,可治头痛、尿血和跌打损伤,对疮痈肿痛也有疗效;

葱还富含葱辣素,这种植物杀菌素对痢疾杆菌、葡萄球菌有杀灭作用;

呼吸道疾病流行时,切片葱白夹在口罩中,可预防感冒;

大葱可促进血液循环,有健脑功能。经常吃葱不但能降血脂、降血糖,还能补脑益智,因此葱被称为脑力劳动者的“绿色补品”。

葱的好处

姜能疆御百邪,故繁体字为“薑”。姜是助阳之品,素有“男子不可百日无姜”之谓。姜富含挥发性的姜油酮和姜油酚,有活血、祛寒、除湿、发汗之功,治疗风寒感冒的“红糖姜汤”家喻户晓。

大蒜素是广谱抗生素,对痢疾杆菌、肺炎球菌、链球菌、白喉杆菌、结核杆菌、葡萄球菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、炭疽杆菌等均有杀灭作用。所以食用大蒜可预防痢疾、腹泻、伤风感冒,以及疟疾与咽喉肿痛,难怪大蒜被称为“地里长出来的青霉素”。

20130103养生堂视频和笔记:赵霖,侯玉瑞讲调料,酱油,醋,葱姜蒜

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