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20170420我是大医生视频和笔记:范志红,关于亚硝酸盐的前世今生

发布时间:2017-04-21 19:23:31 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2017年4月20日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是范志红。主题是《亚硝酸盐新发现》。主要介绍亚硝酸盐的前世今生等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

作为今生的亚硝酸盐,是全世界范围内允许在食品中存在的防腐剂,只要在国家范围标准内是没有中毒风险的。但达到一定剂量的摄入,就会造成可怕的中毒,甚至可能致命,所以尽量在正规商超购买食物。

200毫克亚硝酸盐会导致急性中毒,但亚硝酸盐没有蓄积效果,也就是毒素不会累积在体内。

将刚炒好的菠菜分成2份分别做实验。其中一份盖上保鲜膜放在4℃的冰箱冷藏,另一份剩菜在26℃的室温下保存。经过一个晚上后,检测发现4℃冰箱的菠菜亚硝酸盐含量为7mg/kg,而26℃常温中含有15mg/kg。因此,以亚硝酸盐一次性急性中毒的量200毫克计算,偶尔吃剩菜并不会引起亚硝酸盐中毒,但为避免细菌中毒,建议放在冰箱中储存,食用前进行加热。

直接食用亚硝酸盐是非常危险的,会引起中毒,但吃硝酸盐几百毫克是不会引起中毒的。且有很多研究发现,服用硝酸盐后产生的一氧化氮,对于某些药物造成的心脏损害、高盐饮食引起的肾脏损害都有很好的保护作用。

亚硝酸盐在血液中的生物作用与它的浓度是相关的,高浓度时不利于健康,但低浓度时,有利健康。而硝酸盐会在新陈代谢下缓慢转化成亚硝酸盐,再分解成一氧化氮,起到扩张血管的作用。

一氧化氮由血管内皮细胞生成,但环境污染、抽烟酗酒、高胆固醇、高脂肪等因素都会损害内皮细胞,使得一氧化氮的生成量严重不足,引发高血压、心脏病、脑血栓、冠状动脉粥样硬化等心脑血管疾病。

一氧化氮的作用

图:一氧化氮的作用

硝酸盐广泛存在于食物中,特别是蔬菜中的含量比较高。硝酸盐是一种较为稳定的化学物质,如果不是特别长时间的加热,一般不会因为受热而损失。但其水溶性非常强,极易溶于水。

菠菜焯水会导致硝酸盐流失一半,但若是直接炒菠菜,硝酸盐基本没有损失;蒸煮菠菜,损失也非常小;范志红副教授自己推出了油煮法烹调方式,以保留菠菜中的硝酸盐。经英国科学家的测定,菠菜是叶黄素含量最高的蔬菜,可预防视网膜黄斑变性和老年白内障,加上鸡蛋黄也含有叶黄素,降压上汤菠菜还可以达到保护眼睛的功效。

当亚硝酸盐进入胃里,遇到蛋白质的分解产物时,胃中的酸性环境会促使两者极易发生反应,反应后的亚硝酸盐转世再生就变成了可怕的亚硝胺类致癌物。简单的说:亚硝酸盐+蛋白质,可能产生致癌物亚硝胺,比如腌制的肉类。

据13个国家的生态学数据分析:亚硝酸盐的摄入量与胃癌的死亡率有显著的相关性。但在我国,胃癌的死亡率与亚硝酸盐的摄入量并没有出现正相关性,与我国以蔬菜、谷物为主的膳食结构有关。

亚硝胺是包括胃癌在内的多种癌症的罪魁祸首,但在生活中有些物质可以阻断亚硝酸盐转化为亚硝胺。蔬果中的维生素C、硫化物、类黄酮,可以阻止亚硝胺的产生。刺梨的维生素C含量是猕猴桃的10倍左右,也能阻断亚硝胺的生成,可以将刺梨干泡水后煮粥食用。


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