20130706万家灯火视频和笔记:张晔,姜波讲鱼翅,三色扒皮肚,猪蹄

所在栏目：万家灯火 万家灯火养生2013

本页提供2013年7月6日江苏卫视万家灯火节目视频在线观看和重点笔记，节目请到的嘉宾是张晔，姜波。主题是《名贵药材有替身—鱼翅》。主要介绍可代替鱼翅的食物，去除笋酸味的小窍门，如何去除皮肚上的油脂，三色扒皮肚的制作方法，金银猪蹄的制作方法等相关内容，百年养生网万家灯火栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

张晔：解放军309医院，营养科主任医师。

姜波：著名民俗美食家，国家二级营养师，刘俊卿亲传弟子，蜜供姜第五代传人。

最优质的鱼翅：通天翅。

鱼翅的等级：胸鳍＞背鳍＞尾鳍

可代替鱼翅的食物：粉丝；魔芋丝；干黄花。

鱼翅优质蛋白丰富，但是吸收率较低。

鱼翅的替身：皮肚、猪蹄。

三色扒皮肚的制作方法

主料：皮肚

辅料：冬笋、木耳、干贝、鸡汤。

制作方法：锅中坐油，将蒸好的干贝和干贝汤煸炒，放入姜米和葱花，笋片炒制，放入鸡汤，最后放入皮肚，放少许盐、糖、胡椒粉、木耳淋入芡汁、青红椒放入泡过酿造醋的姜米。

如何去除皮肚上的油脂：用小苏打或碱面洗刷，再用热水清洗浸泡。

去除笋酸味的小窍门：用淘米水浸泡或者放盐，用水煮一会。

吃肉时放醋有解腻的作用。

20130706万家灯火视频和笔记:张晔,姜波讲鱼翅,三色扒皮肚,猪蹄