饮食模式

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（1）地中海饮食模式。地中海饮食模式的发现是在20世纪60年代地中海区域，主要是在希腊的克里特岛。经过40年的调查研究，人们注意到，那里的居民心血管疾病的发病率和死亡率很低。尽管在以后的年代，这些地区的饮食发生了很大变化，但是，许多营养学家追寻着地中海边缘的一些国家文化和农业模式，总结出不是一个国家或地区特有的饮食模式，把它称之为“地中海饮食模式”。这个模式强调多吃蔬菜、水果、坚果、橄榄油和全谷食品;少吃肉和全脂奶及奶制品;餐食中饮用葡萄酒等。

（2）防治高血压饮食模式（DASH）。根据地中海模式，美国一些卫生组织对如何降低高血压病和心脏病的饮食进行了探索，并进行了一系列的临床试验，提出了一个叫“DASH”（DietaryApproachestoStopHypertension，饮食探索来防止高血压）的饮食模式。这个模式强调多吃蔬菜、水果，低脂或脱脂牛奶、全谷食品、家禽、海鲜和坚果;主张少吃盐、红肉及肉制品、加糖食品和饮料。经临床证实，DASH模式可以降低血压和血脂，同时减少心血管疾病的发病率和死亡率。

DASH-钠（盐）研究又进一步发现，同样的DASH饮食方案，比较低盐和高盐饮食，低盐有显著的降压效果。

（3）美国饮食模式（USDA）。在“地中海模式”和“防治高血压饮食模式”的研究结果的基础上，美国农业部和健康人类服务部（U.S.DepartmentofAgriculture，USDA 和 U.S.DepartmentofHealthandHumanServices，USDHH）联合发出了2010年的“美国饮食指南”。“指南”指出：要限制热量摄入;选择高营养密度的食品;食谱要广;减少食用固体脂肪（饱和脂肪酸和反式脂肪酸的主要来源）;用油（多为单不饱和脂肪酸的主要来源）代替固体脂肪;减少食品中加糖;减少进食经精加工的谷物;少盐饮食;限制和中等量的饮酒;多吃蔬菜和水果;多吃全谷食品;多吃低脂或脱脂牛奶和奶制品;增加海鲜食品等。

（4）各种模式的比较。此外，还有蔬食模式（包括完全不吃动物食品，只吃牛奶和蛋类或吃少量肉，家禽和海鲜），日本的Okinawan模式和中国台湾的饮食方案等。可以说，这些模式或方案的“基本方”都是一致的，只是在不同的饮食习惯和文化基础上“随症加减”而已。现将地中海模式、防治高血压饮食模式、美国饮食模式和中国台湾的饮食方案比较列表如下，以供参考。

本表参考美国2010年饮食指南和中国台湾饮食指南，它是以每天2000千卡（1千卡=4.18千焦）摄入量来核算的。

地中海模式是希腊和西班牙饮食的综合。

食品分5个大组：蔬菜、水果、谷类、乳制品和蛋白质。

蔬菜类强调以深绿色、红色和橙色为主。

根据中国人饮食习惯每天2荤2蔬为宜，按2顿分配（午餐和晚餐），荤菜以鱼肉（或家禽）各一半，另加半个或一个鸡蛋、一份豆类或豆荚类食品和坚果（如花生）。豆腐、豆浆及豆制品属豆类食品。

碗为小碗，容积约为250毫升。

一碟指一种品种，或鱼、或鸡、或猪肉、或牛肉。每碟约50克。

一份水果相当于半个或一个中等大小的苹果、香蕉、生梨或橘子。

一份坚果重量约30克，相当于40颗花生米。

杯为“美制”，容积与小碗类似，约为237毫升。

注意：表中所列的“美国饮食指南”中各种食品的摄入量，是美国政府根据临床科学研究，总结出来的对公民的“饮食指南”。而美国普通民众的实际饮食却与此大相径庭：多糖、多脂肪（主要是动物脂肪）、多乙醇（三多）和少蔬菜、少全谷、少海鲜（三少）的饮食习惯已把美国的的地皮“压沉”了不少，“肥胖症”已成了美国的社会问题。据官方资料（USDA）显示，平均每人每天消耗的糖是“指南”的2.5倍，固体脂肪（动物脂肪）是“指南”的3倍。

（5）各种饮食模式或方案的共同特点：

1）大量蔬菜和水果。

2）强调全谷粮食。

3）中等量蛋白质饮食，包括海鲜、豆及豆荚、坚果、种子、黄豆制品、肉、家禽和蛋。

4）限制加糖食品。

5）用油代替固体脂肪。

6）饮用低脂或脱脂牛奶及奶制品。