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20180723家政女皇视频和笔记:茶盐瓦块鱼的制作方法

发布时间:2018-07-23 19:00:59 作者:百年养生网 出处:百年养生网

所在栏目:家政女皇 家政女皇2018 核心内容: 茶盐瓦块鱼

本页提供2018年7月23日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《茶盐瓦块鱼》。主要介绍茶盐瓦块鱼的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

茶盐瓦块鱼的制作方法:绿茶焙干碾成末,盐炒至金黄色,放入茶末炒成差盐。乌龙茶用水泡发,青红椒切成丁。鲈鱼处理干净,切成瓦块状,用乌龙茶水洗净,放入葱姜、料酒稍加腌制。锅内放油,乌龙茶蘸干水分下锅炸干捞出,放入茶盐调味,鱼肉蘸干水分,加入淀粉和泡打粉让鱼肉挂糊,下锅炸,炸至金黄色捞出,炸好的乌龙茶铺在盘底。放入青红椒煸炒,放入鱼块,加茶盐调味,炒香后即可出盘。

一般菜肴可用绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶、白茶等,在菜点中以主料、配料、馅心等出现,使用中以茶原形、茶汁、或加工成极细的茶末等,将茶和烹饪原料巧妙地融合起来,除能有效地除去原料中的腥异味,还解去油腻,关键是在不破坏菜肴原汁原味的前提下,对整个菜肴增香、添彩、加美,达到食疗健身目的。

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茶

图:茶

茶叶直接入肴,通常会选用鲜嫩的绿茶。

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一是作主料,如炸雀舌,系用谷雨时节采摘的嫩芽,经直接油炸后,色泽金黄,食之口感酥脆,比如油炸碧螺春,是将碧螺春绿茶泡发好以后,裹以鸡蛋液和淀粉调成的糊,投入油锅中先炸制,再佐以花椒盐蘸食。

二是作辅料,如香炸云雾,是以虾仁、松子仁、蛋清为主料,云雾茶为配料,采用香炸法烹制,成菜色泽洁白,芬芳浓郁,滋味鲜爽、醇和。

以茶入肴的形式很多:可把泡好的茶叶连同茶汤一起倒入锅中与主料合炒,成菜香醇诱人,如乌龙茶肉丝、茶汁鱼片等;还可用茶水腌浸鸡鸭鱼肉,待茶水浸入肉内时,再制成各种茶菜,成菜不见茶叶但茶味浓郁,菜肴如“童子敬观音”。

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茶叶碾成粉末,融于菜中,既为取茶之色,又为取香之雅,代表菜例有、茶香蟹、茶味鸡粥等。将绿茶茶粉撒入和好的泥状调料中,入盘后配以点缀,绿、黄、红相间,色泽鲜艳,味道素雅,茶韵犹存。

用茶叶焙燃产生的烟雾熏制菜肴,重在取茶的香味。如著名的毛峰熏鲥鱼,便是选用黄山毛峰,成菜金鳞玉脂,油亮发光,细嫩鲜美,茶香十足。

(家政女皇节目视频20180723全集在线播放将在7.23稍后更新发布)

20180723家政女皇视频和笔记:茶盐瓦块鱼的制作方法

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