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20180705家政女皇视频和笔记:米皮的制作方法

发布时间:2018-07-06 10:52:18 作者:百年养生网 出处:百年养生网
所在栏目:家政女皇 家政女皇2018 核心内容: 米皮 家政女皇

本页提供2018年7月5日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《米皮》。主要介绍米皮的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

米皮的制作方法:将粳米粉生粉清水调匀,的确良白布投干净放在带眼方屉上。蒸锅坐水放入方屉,淋上米浆蒸熟取出,刷植物油晾凉。用芝麻酱、生抽、醋、芥末、蒜、辣椒油调汁,米皮切条,浇上酱汁调匀即可。

米皮

图:米皮

凉皮又可分成米皮、面皮两个大类,而做法的不同又演变出千差万别的各色凉皮。

凉皮开裂常见原因:

1、面浆太浓。蒸出的凉皮出现干裂,原因一是面浆太稠,要适当稀释,加点清水即可。

2、凉皮太厚。有可能是你放的凉皮汤太多,蒸得厚了,减少面浆。

3、火候问题。还有就是火候的问题,火太小,蒸汽不足。

4、密封问题。凉皮裂可能是你的盖没盖严实,要密封严实,让蒸汽能充分的上去才行。

凉皮粘连不好揭常见原因:

凉皮揭不起来。通常是因为新的蒸笼布,很容易粘,把蒸笼布多浸泡些时间,刷洗干净,揭凉皮的时候一定要趁热,缓慢拉笼布揭,才不会粘连。

也可能是你揭凉皮的案板上没有刷油,或者是你刷的油太少,或没刷匀。

凉皮不劲道常见原因:

凉皮蒸出来得很容易断,不筋道,很多原因是淀粉的比例,加的不合适导致的,适当增加淀粉的比例即可。

也有一种原因,就是面浆太稠,太稠的面浆,蒸出来得凉皮很容易断,柔韧性不够,所以要把面浆比例调整下,加水稀释。

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