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20180620家政女皇视频和笔记:油泼刀削面的制作方法

发布时间:2018-06-21 09:18:08 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2018年6月20日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《油泼刀削面》。主要介绍油泼刀削面的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

油泼刀削面的制作方法:和面。按照一斤面,四两五水的比例提前和好面,然后用湿布蒙住醒面。调汁。按照三勺生抽、一勺醋、两勺红糖、两小勺十三香、适量料酒、盐、老抽的比例混合搅拌,然后放入油锅加热制成熟酱油。热锅加水,把醒好的面再次揉上劲,待水开后,削入锅中煮面,煮好后把面条捞出,在煮好的面中加入蒜末、葱花、青蒜末,然后浇入熟酱油。热锅倒入红油,放入辣椒面加热制成辣椒油,把热好的辣椒油浇入面条中即可。

油泼刀削面

图:油泼刀削面

4个面食制作小细节:1、揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右,面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼,面则发好了。若面发不起来,可在面团中间挖一个小洞,倒入1、2小杯白酒,静置10分钟,面便发起来了。2、馒头摆上蒸锅,冷水上锅煮,可在水里放适量的盐或者橘皮,盐可以促使发酵,橘皮能增香。若是老面馒头蒸好后发黄,可以在水中加入一些醋,再把馒头放上锅蒸10分钟,馒头就能变白。3、没有酵母的情况下,可以用蜂蜜代替。500克面粉加250克水,再加两勺蜂蜜,面团揉匀。这种方法发酵时间略长,需要4到6小时。4、啤酒中也含有发酵成分,和面时,一半的水量可以用啤酒代替,蒸出来的馒头会格外松软。

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  • sfaywrt 评论: 油泼刀削面的制作方法:和面。按照一斤面,四两五水的比例提前和好面,然后用湿布蒙住醒面。调汁。按照三勺生抽、一勺醋、两勺红糖、两小勺十三香、适量料酒、盐、老抽的比例混合搅拌,然后放入油锅加热制成熟酱油。热锅加水,把醒好的面再次揉上劲,待水开后,削入锅中煮面,煮好后把面条捞出,在煮好的面中加入蒜末、葱花、青蒜末,然后浇入熟酱油。热锅倒入红油,放入辣椒面加热制成辣椒油,把热好的辣椒油浇入面条中即可。

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