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20180116家政女皇视频和笔记:新疆大盘鸡的制作方法

发布时间:2018-01-17 12:01:38 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2018年1月16日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《新疆大盘鸡》。主要介绍大盘鸡的来源,新疆大盘鸡的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

大盘鸡是回民的清真小吃,曾经是专门做给清朝后宫的美食,后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡,最近十七八年开始盛行。

左宗棠将大盘鸡带进新疆。左宗棠收复新疆后,也将他曾在清朝宫廷内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地。

大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说货车司机不满足于在三四天的路途中吃干馕,于是沙湾大盘鸡问世,由于新疆人对肉质新鲜度的追求,杀一只羊很容易造成销售不完而不新鲜,而大盘鸡这个不压货、小周期的新疆美食迅速遍地开花。

说到大盘鸡,必不可提的就是面。面的放法也有两种,一种是先把面放盘子里,然后把大盘鸡浇在面上;另一种是待顾客吃的只剩汤了,再把面加进去。那具体到面,则是宽面居多细面居少,但即便是细面,也是细面里面相对较粗的,基本都在二柱以上。

至于为什么宽面居多,大盘鸡的出处是新疆,你从新疆大盘鸡的特点就可以看出为什么要用宽面而不是细面:

新疆大盘鸡的汤汤稀油多,细面拌下去,拉出来上面沾的全是油,汤料的味道没有入到面里面,而宽面表面积大,吸收汤料多,更加入味。那么如果一开始就泡在汤里呢?细面更不行!第一,容易黏在一起,拉都拉不开;第二,太细,容易泡烂。

所以宽面就这么配上大盘鸡了,新疆同胞还给它起了个贴切的名字:皮带面。名号都有了,顾客喊加一份皮带面,你给上份细面不合适吧。

新疆大盘鸡

图:新疆大盘鸡

新疆大盘鸡的制作方法:鸡肉剁块加蚝油腌制入味。将腌制好的鸡块直接煸炒上色,加辣酱炒出红油,加辣椒、啤酒、糖、胡椒、生抽、老抽烧至入味。加切好的辅料焖煮成熟即可。

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