20180102家政女皇视频和笔记:馒头披萨的制作方法

所在栏目：家政女皇 家政女皇2018 核心内容: 馒头披萨

本页提供2018年1月2日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《馒头披萨》。主要介绍馒头披萨的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：馒头披萨

披萨面团醒发的方法其实是有很多的，比如常温发酵、醒发箱发酵，还有饼底成型后继续发酵。其实都是可操作的方法，但一般都不是直接醒发的，和面完成的面团需要一个短暂的"冷静期"，此阶段既可以充分吸收水分，又可以降低面团温度，软化面团筋度，强化面团弹力等。

冷藏醒发技术下的面团通常是这样操作的：度过冷静期后的面团，需要披萨师称重、分切、揉圆等工序后，再排列至周转箱中，放入温度恒定的风冷冷藏冰箱中继续醒发至少24小时，成熟后就能制作面团了。

一般来说，制作美式披萨饼底的时候，在成型的最后一步是需要给饼底打孔的，不论是应用叉子排气，还是打孔器排气，之后都是需要掀饼底，以免面饼嵌入烤网中，发生烘烤后粘黏，无法完整取下的尴尬情况。

而意式披萨是完全没有必要的，由于面团配方、制作工艺的区别，制作意式披萨是省去了这一步骤的，而且在延展饼底时动作更需要轻柔快速。对了，应用果木窑炉烘烤时速度也是很快的，披萨师也要时刻关注炉内情况，不时转动饼底均匀烘烤上色。

馒头披萨的制作方法：馒头切成片，放入盛有少许油的锅中，单面煎烤。火腿切丁，口蘑切片，番茄切丁，洋葱切碎备用。锅中倒入适量的油，洋葱碎、番茄丁，依次放入锅中煸炒，加入适量盐、糖和鸡精，炒制酱汁。馒头片硬面朝上，将蘑菇、番茄汁、火腿和芝士条依次摆在上面，入烤箱，220度，烤制5分钟。从烤箱中取出烤好的馒头披萨即可。

20180102家政女皇视频和笔记:馒头披萨的制作方法