20170817家政女皇视频和笔记:带鱼的营养,酒香焖带鱼的制作方法

所在栏目：家政女皇 家政女皇2017 核心内容: 酒香焖带鱼

本页提供2017年8月17日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《酒香焖带鱼》。主要介绍如何挑选新鲜带鱼，带鱼的食用效果，酒香焖带鱼的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

带鱼虽然头尖口大，相貌不佳，却有丰富营养，不仅是高蛋白食品，还含有大量的维生素和矿物元素，对各类人群都有很好的滋补作用：老人吃带鱼，补气养血；孩子吃带鱼，补充脑营养；孕妇吃带鱼，有利于胎儿脑发育；女孩子吃带鱼，润泽肌肤。况且重要的是，鱼鲜不过带鱼！

如何挑选新鲜带鱼：

1.看体形 如果鱼体饱满匀称，体形完整，鱼体坚硬不弯，肉厚实，则是好带鱼。如果色暗无光泽，肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。

2.看鳃 挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜。

3.看眼睛 如果带鱼眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是次的。

国产带鱼尤其是舟山（东海）带鱼一直是国人认为最好吃的带鱼，口感鲜嫩肥美。但是在上世纪20年代发明拖网以后，世界四大渔场已经消失了三个。我国的舟山渔场在2004年的时候，已经出现无带鱼可捕的情况。虽然通过国家这些年实行休渔期缓慢恢复海洋资源，但是在我国近海已经形不成渔汛。其中可捕捞的带鱼基本是一龄鱼，每条体重100-200克，大一些的带鱼已经难觅踪迹。就像东海野生大黄鱼一条要卖到几千元一样，每条200~300克、300~500克以上的带鱼在我国沿海已是奇货可居了。这就是消费者认为国产带鱼体形小的原因。

中国东海带鱼黑白眼睛较多。东南亚进口带鱼中很多小规格品种也是黑白眼睛，而中国南海和东南亚大规格带鱼则黄眼睛较多。西非带鱼多为黄眼。带鱼眼睛的差异，和海水的盐度、水深压力、微生物以及带鱼的年龄都有关系，所以，眼睛的颜色只能大略按产地区分，不能作为绝对的参照体系。

带鱼尾部骨头上类似黄豆粒的硬块，是带鱼硬骨的一个组成部分，由于品种和地区间的差异，多在进口的大规格带鱼中出现，通常来自印度洋印度、斯里兰卡、西非等地的带鱼都有此类结构，至于国产带鱼的某些品种同样也有，大多在每条重350克以上的鱼身上较为多见。我国东海带鱼品种不太常见这种硬骨核，而其他年纪较小的国产带鱼的硬骨核也相对较少（还没有来得及长就被捕捞了）。

我国沿海及东南亚大部分地区的带鱼都是银白色的，缅甸、印尼等部分区域的带鱼颜色会微微发暗。西非有些地区的带鱼本身就是黑色的带鱼，还有一些地区的带鱼是尾部分叉的。所以，根据颜色判断可以大致判断出带鱼的产地。需要注意的是，带鱼的鱼龄较大的话，颜色也会发深，所以颜色稍深并不一定意味着就是进口带鱼。国产常见银白色带鱼也主要是因为它们年纪较为幼小时就被捕捞上来了。

带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

图：酒香焖带鱼

酒香焖带鱼的制作方法：带鱼洗净切段，打花刀蘸鸡蛋下锅煎制。将盐、白糖、酱油、醋、料酒、八角、桂皮、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、啤酒兑成碗汁。待带鱼煎至上色成形后加入，小火慢炖，收汁即可。

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