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20160408家政女皇视频和笔记:姜波,煎饼馃子,南派薄脆,南乳薄脆

发布时间:2016-04-08 19:32:39 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2016年4月8日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是姜波。主题是《煎饼馃子怎么样》。主要介绍煎饼馃子的来历和起源,南派薄脆的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

其实说到天津,估计很多人都跟小编一样,想到的是煎饼,在天津人看来,煎饼馃子就是这个城市饮食文化的LOGO。

关于煎饼馃子的来历和起源,比较严肃的一种说法是,天津煎饼馃子起源于安徽省蚌埠市固镇县。六百多年前,天津建卫设城之初,安徽籍的官兵便把煎饼馃子等小吃带到了天津。天津是一个水旱码头城市,因此在天津从业的人大都是搬运工人。这些搬运工人对于吃,有一个共同的要求,快,而且必须方便携带,这就是煎饼在天津这么受欢迎的原因。

煎饼馃子好不好吃,主要还是取决于绿豆的比例,晚上临睡觉前把绿豆用水泡上早上起来绿豆吸足了水分,个个饱满发胀,把绿豆放入小石磨中磨成浆,不能兑水。纯绿豆出的浆是浅黄色的,跟玉米面颜色接近,而不是绿色的。这里面掺杂着绿豆皮,要说营养,没有比这个更好的了吧。

煎饼馃子

图:煎饼馃子

真正的水磨豆面要摊好还真需要一些技法,力度和速度都得恰到好处。煎饼太厚影响口感,太薄翻不过来。不过要想煎饼好吃,里面还要加点小米面,当然还要配上秘制的香料。

煎饼摊开以后先磕一个鸡蛋,在蛋液还没熟透之前迅速撒上黑芝麻,与蛋液一起摊熟。煎饼摊好后,裹上新炸出来、沥油后晾凉、焦脆弹牙的馃子或者馃箅儿,再根据食客口味抹面酱、酱豆腐、辣酱。面酱甜咸适度,酱豆腐咸卤滑腻,辣酱又香又辣。最后一道程序,还得在铛上抹点儿香油,放上煎饼稍微煎一下,转一圈,翻过来。这样一套煎饼果子,闻着它的香味儿马上就想吃到嘴,可拿在手里还烫的得来回倒手。这样一套煎饼就做好了。

要说这天津煎饼好吃,但是咱们也不能天天吃到,还是自己动手丰衣足食啊,所以今天姜波大厨来教教咱们,煎饼馃子的精华-薄脆,而且在家做也特别简单。

南派薄脆又叫南乳薄脆,用一斤面、四两水、适量色拉油,再加两块腐乳、两瓣蒜泥、7.5克盐、2克小苏打、适量黑芝麻和成面团醒发20分钟用玉米淀粉做薄面,擀成薄皮可以根据需要切块炸至金黄即可。

而且薄脆还能炒虾呢,虾去头去虾线煎至变色,加盐、葱、蒜、白糖 、味精调味出锅前放入炸好的薄脆,撒上椒盐翻炒均匀即可。

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