20141121家政女皇视频和笔记:胡建设讲揪片,莜面鱼鱼的制作方法

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本页提供2014年11月21日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是胡建设。主题是《山西面点》。主要介绍揪片的制作方法，莜面鱼鱼的制作方法等相关内容，百年养生网家政女皇栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

胡建设：山西全晋会馆行政总厨。

揪片是山西晋中一带的汉族传统面食。俗称“鳖跳崖”。

话说刘三下地回来，又饿又累，因他老婆还没有做熟饭，两口子就吵起来，各说各有理，结果两人换了工，刘三操持家务，老婆下地干活。中午时分，刘三睡觉醒来，急忙生火做饭，不料面和硬了，就一边往面上倒水，一边揉面，不料面越来越软，无法擀面，就干脆用手揪成薄片投入锅中。谁知煮熟捞出后，配以浇头，软绵筋道，非常好吃，因为是鳖出来的，就起名叫“鳖跳崖”。

揪片的制作方法：将盐放入面粉，搅拌均匀，加水，边加水边捻，将面打成面穗。用手掌根压住面，从外向里揉，大约揉8分钟左右。将醒好的面再揉2分钟，然后放在案板上将面擀开，将擀好的面切成宽度大约为3cm左右的长条，横向拉扯，再纵向揪断。在锅中煮大约2分钟即可食用。

揪片

莜面鱼鱼的制作方法：将开水倒入莜面中，用筷子搅拌，稍微凉些用手和成面团，饧几分钟；将莜面揪成指甲盖大小的剂子，搓成细长条的面条，这也叫鱼鱼，是山西的长鱼鱼。将搓好的鱼鱼放入蒸锅中大火蒸10分钟；用羊汤和西红柿炒鸡蛋做浇头莜面鱼鱼就做好了。

莜面鱼鱼

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