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20141121家政女皇视频和笔记:胡建设讲揪片,莜面鱼鱼的制作方法

发布时间:2014-11-21 19:23:36 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2014年11月21日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是胡建设。主题是《山西面点》。主要介绍揪片的制作方法,莜面鱼鱼的制作方法等相关内容,百年养生网家政女皇栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

胡建设:山西全晋会馆行政总厨。

揪片是山西晋中一带的汉族传统面食。俗称“鳖跳崖”。

话说刘三下地回来,又饿又累,因他老婆还没有做熟饭,两口子就吵起来,各说各有理,结果两人换了工,刘三操持家务,老婆下地干活。中午时分,刘三睡觉醒来,急忙生火做饭,不料面和硬了,就一边往面上倒水,一边揉面,不料面越来越软,无法擀面,就干脆用手揪成薄片投入锅中。谁知煮熟捞出后,配以浇头,软绵筋道,非常好吃,因为是鳖出来的,就起名叫“鳖跳崖”。

揪片的制作方法:将盐放入面粉,搅拌均匀,加水,边加水边捻,将面打成面穗。用手掌根压住面,从外向里揉,大约揉8分钟左右。将醒好的面再揉2分钟,然后放在案板上将面擀开,将擀好的面切成宽度大约为3cm左右的长条,横向拉扯,再纵向揪断。在锅中煮大约2分钟即可食用。

揪片

揪片

莜面鱼鱼的制作方法:将开水倒入莜面中,用筷子搅拌,稍微凉些用手和成面团,饧几分钟;将莜面揪成指甲盖大小的剂子,搓成细长条的面条,这也叫鱼鱼,是山西的长鱼鱼。将搓好的鱼鱼放入蒸锅中大火蒸10分钟;用羊汤和西红柿炒鸡蛋做浇头莜面鱼鱼就做好了。

莜面鱼鱼

莜面鱼鱼

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