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绿豆的养生妙用

发布时间:2011-05-21 08:49:57 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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绿豆为豆科植物绿豆的种子,古代又有官绿、油绿、拔绿、摘绿之名,明代李时珍誉之为“济世良谷”。我国大部地区均有栽种。

绿豆作为养生杂粮,自唐代以后多有研究。明代《本草纲目》中记载:“绿豆,粒粗而色鲜者为官绿,皮薄而粉多;粒小而色绿者为油绿,皮厚而粉少。早种者呼为摘绿,可频摘也,迟种呼为拔绿,一拔而已。” 

绿豆的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2,烟酸等。蛋白质主要为球蛋白类,其中富含蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必要氨基酸。绿豆所含的磷脂包括磷脂酸、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油等。据近代研究,绿豆具有解毒,防止酸中毒,促进生发,构成组织,使骨骼和牙齿坚硬,帮助血液凝固等作用。 

绿豆的养生保健作用,概括起来可分5点:

一是善于解诸热。明代医家倪朱谟《本草汇言》说得好:绿豆“清暑热,静烦热,润燥热,解毒热”。正因如此,历代在民间每到炎热夏季,常爱用绿豆煮粥,或煨绿豆汤食用,皆取其清热祛火之力。

二是善于解诸毒。绿豆的解毒作用,已为历代医家所公认,现代临床中也多有应用。明代宁原《食鉴本草》中即有绿豆“解一切药草牛马金石诸毒”的记载,近代多有解农药、煤气、铅中毒等有关报道。

三是益气补虚。唐代食医孟诜曾总结归纳说:绿豆“补益元气,和调五脏,安精神,行十二经脉,去浮风,润皮肤,宜常食之”。而现代研究则认为绿豆的营养价值比鸡肉还要好,绿豆蛋白质含量比鸡肉高,热量是鸡肉的3倍,钙是鸡肉的7倍,铁是鸡肉的4.5倍,维生素B1是鸡肉的17倍,维生素B2和磷的含量也比鸡肉多。怪不得明代李时珍称绿豆为“食中要物”。

四是止消渴。无论热病燥渴,或是暑热烦渴,或是糖尿病消渴,都可食用绿豆养生保健。唐代孟诜早就指出:“研煮汁饮,治消渴”。《圣济总录》中也介绍单用“绿豆汁治消渴:煮烂研细,澄滤取汁,早晚食前各服一小盏”。

五是现代医学研究认为,绿豆还有降血压、降血脂、降胆固醇,以及保护肝脏和预防肿瘤、抗癌的功效。 

在《本草纲目》中,明代大药学家李时珍曾经这样说:“诸豆发芽,皆腥韧不堪,惟此豆之芽,白美独异。今天视为寻常,而古人未知者也。”所以,李时珍赞美绿豆芽为“菜中佳品”,并认为当时的人不了解绿豆芽,只是作为一般蔬菜食用。时至今日,李时珍已成“未知”的“古人”,而今人不是“未知”,而是对绿豆芽认识更加深了。

据现代学者研究发现,绿豆在发芽过程中,会引起3大变化:

一是维生素量明显增多。如胡萝卜素增多2~3倍,维生素B2增加2~4倍,尼克酸增加2倍以上,叶酸和维生素B6也都明显增多了,尤其是维生素B12竟然增加约10倍。

二是植物凝血酸很快消失。由于酶的作用,促使植酸降解,更多的磷、锌等矿物质被释放出来,因而矿物质能被人体充分利用。

三是绿豆中的营养成分蛋白质能保持不受影响,而糖类中的棉子糖、鼠李糖、毛类花糖等在发芽过程中完全消失了。

这3种寡糖在人体内不能被吸收,从而也不会产生气体使腹部胀痛。在美国,有很多人都欣赏绿豆芽,认为它是肥胖人的最佳食品,其理由是绿豆芽中蛋白质含量低,而且缺少蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸,因此食用绿豆芽700克,也只会获取相当于85克肉中的蛋白质的量。也就是说,绿豆芽只会填饱肚子,但又不会引发肥胖。 


“三豆二米粥”有减肥、利湿、解毒、清热、防癌、健脾6大功效。 对于绿豆粥,我也作了一些探索,它不仅有补充人体水分,又有清热解暑与泻火解毒的作用,我还有意识地借此用于防癌抗癌的养生。中医认为,绿豆性凉味甘,是一种解毒食品。《本草纲目》中记载:“绿豆解金石砒霜草木一切诸毒。”《本草求真》亦说:“绿豆,服此性善解毒。”《本草汇言》也指出:“绿豆治金石丹火药毒,并酒毒、烟毒、煤毒为病。”由此可见,绿豆不单纯是能解暑毒热毒火毒,还能解“一切诸毒”。

现代多种医学杂志常有用绿豆解毒的临床报道,归纳起来有用以解食物中毒、药草中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒等。当今癌症患者增多,虽说致病因素尚未明确,除精神心理因素外,很可能与环境污染、饮食污染等有关。其致癌因素包括物理致癌因素,如砷、镉、铬、镍等有害物质,或化学致癌因素,如亚硝胺、黄曲霉菌毒素、苯并芘等,以及病毒、霉菌等,都能引起癌变。而中医也认为这些致癌因素皆属于“邪毒”范畴,也有称“热毒”为患。所以,我常年食用绿豆粥,试图借以排除各种“邪毒”的侵扰,消除各种“邪毒”所致的隐患,以达到防癌抗癌效果。
 
将生绿豆捣碎后,再用碾槽研为细末,即为绿豆粉,具有显著的清热解毒功效。正如元代医家吴瑞在《日用本草》中所说:“绿豆粉解诸热,解酒食诸毒,治发背、痈疽、疮肿及汤火灼伤。”姚可成《食物本草》也认为:“绿豆粉甘凉无毒,滋脏腑,益肠胃,凉血,解诸毒,凉大肠,止下血。”所以,对于一切疖肿疔疮,丹毒流火,痈疽发背,以及腮腺炎、乳腺炎等外科火毒热证,都可应用绿豆粉内服加外敷,能起到清泻火热,解毒消肿的养生保健作用。

例如,在古代《秘传经验方》中就曾介绍:“治一切肿毒初起:绿豆粉(炒黄黑色),猪牙皂荚一两,为末,用米醋调敷之,皮破者油调之。”实际上单用绿豆粉适量,以凉开水调敷患处,一日换一次,或用绿豆粉、赤豆粉等量,以醋调成糊状敷患处,都有显著效果。再如《简易方论》中也推荐:“治暑月疿痤:绿豆粉二两,滑石一两,和匀扑之。”这对于青少年面部青春痘(痤疮)也可选用。如果是湿疹,也可用绿豆粉内加冰片少许,撒患处,每日1~2次,数次可愈。这一方法对烫伤也很有效。

绿豆粉对烧伤者有很好的养护保健功效。对于烧伤,取绿豆粉100克,和75%酒精(白酒也可)适量调成糊状,30分钟后加入冰片9克,调匀备用。先将烧伤处常规清创后,将绿豆粉糊涂敷于创面上,约0.5毫米厚,每日2~3次。通过近百例中、小面积烧伤的观察,一般对二度效果良好,平均20天痊愈,不留疤痕。

在日常生活中,绿豆是夏季颇受老百姓欢迎的养生食品,最常用来煮粥或煨绿豆汤,也可做成绿豆糕、粉丝食用,以祛暑解热,泻火解毒。

扁鹊三豆饮

这是古代名医扁鹊的养生保健法。选用绿豆、赤豆、黑豆一同煮烂食用,既可当点心,又可作饮料。这对夏日皮炎、痱子、疖肿、丹毒,以及流感、麻疹,都有防治效果。

绿豆赤豆百合汤

对于中年妇女,或年轻女士,面部褐斑不退,或面部常年起疙瘩痤疮,可以经常用等量绿豆、赤豆、百合,一同煨烂食用,具有解毒祛斑、润肤美容的作用。

绿豆衣枕

自古至今民间就有以绿豆衣做枕芯,制作枕头来应用。据唐代大明《日华子本草》中记载:绿豆皮“作枕明目,并治头风头痛”。对于患有高血压病、偏头痛、眼病(目赤翳障)的患者,以之作枕,都具有很好的养生保健功效。

在食用绿豆时,应注意以下两点:

一是平素脾胃虚寒,经常腹泻便溏者,勿食为妥。《本草经疏》中就曾明确指出:“脾胃虚寒滑泄者忌之。”

二是在食用绿豆时,不可与榧子、鲤鱼同食。如清代名医黄宫绣在《本草求真》中就有告诫:“绿豆与榧子相反,同食则杀人。”

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