黄豆的养生妙用

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黄豆为豆科植物大豆的种子，我国各地均有栽培。大豆是我国的特产植物，到了18世纪，大豆才传入欧洲，现在大豆制品流行全世界，是中国饮食文化对世界的一大贡献。在我国，仍然是世界大豆之国，尤其是东北的品种仍然是最好的，其籽大，粒饱，含蛋白质和脂肪量高，一向在国外享有盛誉，是著名的出口产品。

黄大豆的营养成分有蛋白质（包含人体必需的多种氨基酸）、脂肪，以及钙、磷、铁、钼、硒等矿物元素和胡萝卜素及多种维生素，尤其是不含胆固醇。据研究，黄豆芽中含有硝基磷酸酶，能补充癫痫病人大脑中所缺乏的这种酶，因此，常吃些黄豆芽有缓解癫痫病的作用。 

中国人吃黄豆制品，不仅历史悠久，而且是丰富多彩，包括豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐渣、豆腐脑、豆腐乳、千张（又称百叶）、油豆腐（又称豆腐果）、腐竹、黄豆芽、豆豉、素鸡、豆奶粉等，常年食用，都具有黄豆的养生功效，对人体生长发育和养生保健十分有益。以豆腐为例，“豆腐之法，始于汉淮王刘安”，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的养生功效。古代《食鉴本草》中记载“豆腐宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满”。明代李时珍认为豆腐能“清热散血”，《医林纂要》也说它能“清肺热，止咳，消痰”，清代名医黄宫绣又指出，豆腐“治胃火冲击，内热郁蒸”。这对肺热哮喘病人，以及胃火牙痛、消渴（包括糖尿病）者的养生保健都十分有利。

据姚可成《食物本草》中介绍：“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥。”这又表明对于新到一处水土不服的人来说，常吃豆腐就可解决问题。对于慢性痢疾，时发时止，《随息居饮食谱》中介绍：“休息久痢，醋煎豆腐食”。对跌打损伤青肿者，“切豆腐片帖之，频易，或以烧酒煮贴，色红即易，不红乃已”。对“饮烧酒过多，遍身红紫欲死，心头尚温者，用热豆腐切片，满身贴之，冷即换，苏醒乃止”。对于慢性臁疮腿（即下肢溃疡），可用豆腐泔水（为压榨豆腐时沥下的淡乳白色水液），熬成膏，外敷，“治臁疮甚效”。在《养素园传信方》中还有介绍：治臁疮，裙边疮烂臭起沿：生豆腐渣，捏成饼，如疮大小，先用清茶洗净，绢帛拭干，然后贴上，以帛缠上，一日一换，其疮渐小，肉渐平。这些都是古人应用黄豆外用养生的宝贵经验。

从现代对黄豆研究的结果来分析，黄豆的养生功效突出表现在以下5个方面：

其一，黄豆在植物食品中，其蛋白质的含量不仅丰富，而且品质优，每100克黄豆中其蛋白质含量可达40～50克。有人曾比喻，500克大豆所含的蛋白质相当于1000克瘦肉，或1500克鸡蛋，或6000克牛奶的含量。无怪乎人们将大豆誉之为“植物肉”“绿色乳牛”。

其 二，黄豆含脂肪为18％～20％，其特点是富含不饱和脂肪酸、亚麻酸、油酸与亚油酸，这些都具有降低胆固醇的作用，长期食用可减少动脉粥样硬化的形成，这对高血压病、冠心病人都十分有利。

其三，黄豆中含丰富的磷脂质，磷脂对人的大脑神经发育特别重要，这对提高儿童及青少年的记忆力、思维力、智力都很有帮助。

其四，黄豆中含有丰富的铁质，而且又易被人体所吸收利用。每500克黄豆含铁质55毫克左右，而成年人每天有10毫克左右的铁，即可满足身体需要。所以，常吃豆浆，一般不会发生缺铁性贫血，这是牛奶所不及的。

其五，黄豆中还含有稀有元素硒与钼，这两者对防止癌的生长有明显抑制作用。而且黄豆所含的抑胰酶，对糖尿病人也十分有益。

基于上述优越性，现代人都爱吃黄豆制品，这不仅因其营养丰富，而且对人的养生保健颇有好处，尤其是对防治高血压病、高血脂症、高胆固醇血症、动脉硬化症、冠心病、癌症、糖尿病、肥胖病、缺铁性贫血病人、神经衰弱、健忘失眠等都有帮助，也更有利于青少年及儿童的生长发育。正因黄豆有这么多的特点，所以老百姓总结出了一句很有哲理的名言：“金豆银豆不如黄豆”。

在中国黄豆食品丰富多彩，只要不是炒（爆）食用，都对人类的养生保健十分有益。

甜浆粥

源自清代赵学敏《本草纲目拾遗》。先将粳米50～75克淘洗后，放进锅内，加入浓豆浆250～300克及清水适量，如常法煮粥，待粥将熟时，加入冰糖5～10克，稍煮3～5分钟即可。具有健脾、养胃、补虚、润肺、化痰的养生功效。适合中老年人、体虚羸瘦、营养不良、贫血、血管硬化症、高血压病、冠心病、高血脂症、癌症患者，以及青少年儿童经常作为早晚餐食用。

醋黄豆

选用优质黄豆适量，煮至半熟后晒干，放入香醋瓶内浸泡10～15天后，每日嚼服5～7粒。具有软化血管的养生功效。日本初和医科大学的中山教授发现，食用醋泡过的大豆，可防治便秘，对于动脉硬化症、脑血栓、高血压病、高胆固醇血症、糖尿病人长期食有防治效果。

豆浆萝卜汁

豆腐浆500克，饴糖60克，生萝卜汁30～50毫升，混合煮一沸，每日2次分服。可供咸哮、痰火吼喘（包括急性支气管哮喘）病人食用，具有清肺、化痰、止喘咳的养生功效。

豆浆芥菜卤

每次取豆浆1碗，煮沸后冲入陈芥菜卤20～30毫升，趁热服下。对肺痈、肺痿、肺脓疡病人，具有清肺热、排脓痰的食疗食养功效。

豆腐通乳汤

每次用豆腐500克，切片，王不留行30克（纱布包，中药店有售），一同放入锅内，加入清水适量，煮沸后入细盐少许，再用小火煨10分钟，吃豆腐喝汤。具有补气通乳的养生功效。适合产妇乳缺乏者食用。

食用黄豆养生，要注意以下5点：

其一，炒（爆）黄豆要少吃，易助火伤阴，尤其是干燥综合征，更年期综合征，肺结核，红斑性狼疮等阴虚火旺的病人。清代王孟英《随息居饮食谱》中说：“黄大豆宜煮食，炒食则壅气。”

其二，豆腐干坚者，甚难消化，小儿、老弱及病后体虚者，可选用豆腐脑、豆浆和豆腐乳，少吃豆腐干和百页、腐竹。

其三，从西医观点来看，由于豆制品中含有较多的嘌呤，故患有痛风的病人不要过多食用。

其四，患有支气管哮喘，或过敏性皮炎者，应谨慎食用臭豆腐和豆腐乳，以防旧病复发。

其五，对于服用四环素类药物的病人，不宜同时吃豆制品，以防减弱四环素的抗菌作用。