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黄豆的养生妙用

发布时间:2011-05-10 00:01:21 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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黄豆为豆科植物大豆的种子,我国各地均有栽培。大豆是我国的特产植物,到了18世纪,大豆才传入欧洲,现在大豆制品流行全世界,是中国饮食文化对世界的一大贡献。在我国,仍然是世界大豆之国,尤其是东北的品种仍然是最好的,其籽大,粒饱,含蛋白质和脂肪量高,一向在国外享有盛誉,是著名的出口产品。

黄大豆的营养成分有蛋白质(包含人体必需的多种氨基酸)、脂肪,以及钙、磷、铁、钼、硒等矿物元素和胡萝卜素及多种维生素,尤其是不含胆固醇。据研究,黄豆芽中含有硝基磷酸酶,能补充癫痫病人大脑中所缺乏的这种酶,因此,常吃些黄豆芽有缓解癫痫病的作用。 

中国人吃黄豆制品,不仅历史悠久,而且是丰富多彩,包括豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐渣、豆腐脑、豆腐乳、千张(又称百叶)、油豆腐(又称豆腐果)、腐竹、黄豆芽、豆豉、素鸡、豆奶粉等,常年食用,都具有黄豆的养生功效,对人体生长发育和养生保健十分有益。以豆腐为例,“豆腐之法,始于汉淮王刘安”,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的养生功效。古代《食鉴本草》中记载“豆腐宽中益气,和脾胃,下大肠浊气,消胀满”。明代李时珍认为豆腐能“清热散血”,《医林纂要》也说它能“清肺热,止咳,消痰”,清代名医黄宫绣又指出,豆腐“治胃火冲击,内热郁蒸”。这对肺热哮喘病人,以及胃火牙痛、消渴(包括糖尿病)者的养生保健都十分有利。

据姚可成《食物本草》中介绍:“凡人初到地方,水土不服,先食豆腐,则渐渐调妥。”这又表明对于新到一处水土不服的人来说,常吃豆腐就可解决问题。对于慢性痢疾,时发时止,《随息居饮食谱》中介绍:“休息久痢,醋煎豆腐食”。对跌打损伤青肿者,“切豆腐片帖之,频易,或以烧酒煮贴,色红即易,不红乃已”。对“饮烧酒过多,遍身红紫欲死,心头尚温者,用热豆腐切片,满身贴之,冷即换,苏醒乃止”。对于慢性臁疮腿(即下肢溃疡),可用豆腐泔水(为压榨豆腐时沥下的淡乳白色水液),熬成膏,外敷,“治臁疮甚效”。在《养素园传信方》中还有介绍:治臁疮,裙边疮烂臭起沿:生豆腐渣,捏成饼,如疮大小,先用清茶洗净,绢帛拭干,然后贴上,以帛缠上,一日一换,其疮渐小,肉渐平。这些都是古人应用黄豆外用养生的宝贵经验。

从现代对黄豆研究的结果来分析,黄豆的养生功效突出表现在以下5个方面:

其一,黄豆在植物食品中,其蛋白质的含量不仅丰富,而且品质优,每100克黄豆中其蛋白质含量可达40~50克。有人曾比喻,500克大豆所含的蛋白质相当于1000克瘦肉,或1500克鸡蛋,或6000克牛奶的含量。无怪乎人们将大豆誉之为“植物肉”“绿色乳牛”。

其 二,黄豆含脂肪为18%~20%,其特点是富含不饱和脂肪酸、亚麻酸、油酸与亚油酸,这些都具有降低胆固醇的作用,长期食用可减少动脉粥样硬化的形成,这对高血压病、冠心病人都十分有利。

其三,黄豆中含丰富的磷脂质,磷脂对人的大脑神经发育特别重要,这对提高儿童及青少年的记忆力、思维力、智力都很有帮助。

其四,黄豆中含有丰富的铁质,而且又易被人体所吸收利用。每500克黄豆含铁质55毫克左右,而成年人每天有10毫克左右的铁,即可满足身体需要。所以,常吃豆浆,一般不会发生缺铁性贫血,这是牛奶所不及的。

其五,黄豆中还含有稀有元素硒与钼,这两者对防止癌的生长有明显抑制作用。而且黄豆所含的抑胰酶,对糖尿病人也十分有益。

基于上述优越性,现代人都爱吃黄豆制品,这不仅因其营养丰富,而且对人的养生保健颇有好处,尤其是对防治高血压病、高血脂症、高胆固醇血症、动脉硬化症、冠心病、癌症、糖尿病、肥胖病、缺铁性贫血病人、神经衰弱、健忘失眠等都有帮助,也更有利于青少年及儿童的生长发育。正因黄豆有这么多的特点,所以老百姓总结出了一句很有哲理的名言:“金豆银豆不如黄豆”。

在中国黄豆食品丰富多彩,只要不是炒(爆)食用,都对人类的养生保健十分有益。

甜浆粥

源自清代赵学敏《本草纲目拾遗》。先将粳米50~75克淘洗后,放进锅内,加入浓豆浆250~300克及清水适量,如常法煮粥,待粥将熟时,加入冰糖5~10克,稍煮3~5分钟即可。具有健脾、养胃、补虚、润肺、化痰的养生功效。适合中老年人、体虚羸瘦、营养不良、贫血、血管硬化症、高血压病、冠心病、高血脂症、癌症患者,以及青少年儿童经常作为早晚餐食用。

醋黄豆

选用优质黄豆适量,煮至半熟后晒干,放入香醋瓶内浸泡10~15天后,每日嚼服5~7粒。具有软化血管的养生功效。日本初和医科大学的中山教授发现,食用醋泡过的大豆,可防治便秘,对于动脉硬化症、脑血栓、高血压病、高胆固醇血症、糖尿病人长期食有防治效果。

豆浆萝卜汁

豆腐浆500克,饴糖60克,生萝卜汁30~50毫升,混合煮一沸,每日2次分服。可供咸哮、痰火吼喘(包括急性支气管哮喘)病人食用,具有清肺、化痰、止喘咳的养生功效。

豆浆芥菜卤

每次取豆浆1碗,煮沸后冲入陈芥菜卤20~30毫升,趁热服下。对肺痈、肺痿、肺脓疡病人,具有清肺热、排脓痰的食疗食养功效。

豆腐通乳汤

每次用豆腐500克,切片,王不留行30克(纱布包,中药店有售),一同放入锅内,加入清水适量,煮沸后入细盐少许,再用小火煨10分钟,吃豆腐喝汤。具有补气通乳的养生功效。适合产妇乳缺乏者食用。

食用黄豆养生,要注意以下5点:

其一,炒(爆)黄豆要少吃,易助火伤阴,尤其是干燥综合征,更年期综合征,肺结核,红斑性狼疮等阴虚火旺的病人。清代王孟英《随息居饮食谱》中说:“黄大豆宜煮食,炒食则壅气。”

其二,豆腐干坚者,甚难消化,小儿、老弱及病后体虚者,可选用豆腐脑、豆浆和豆腐乳,少吃豆腐干和百页、腐竹。

其三,从西医观点来看,由于豆制品中含有较多的嘌呤,故患有痛风的病人不要过多食用。

其四,患有支气管哮喘,或过敏性皮炎者,应谨慎食用臭豆腐和豆腐乳,以防旧病复发。

其五,对于服用四环素类药物的病人,不宜同时吃豆制品,以防减弱四环素的抗菌作用。

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  • 一叶见秋 评论: 黄豆打豆浆不错。