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中秋吃螃蟹需要注意什么

作者:百年养生网 所在栏目:中医养生

农历九十月份,秋风阵阵,傲菊金黄,正是河蟹大量上市的时候。河蟹,因萤足上绒毛松松,又称毛蟹,科学名称为中华绒整蟹。它是谈水蟹中最受人欢迎的品种。自然状态下,河蟹生活在江河下游支流中,每到秋冬,蟹大成熟,成群结队地游向碧波无际的大海,在那里交配产卵。到了春季,小蟹借涨潮机会,溯江河而上,到缓流静水中定居,三四年后回东海一次。

江苏位于大江下游,东海之滨,境内河湖交叉,是国内外著名的河蟹产地。享誉香港、日本的阳澄湖清水大闸蟹,金爪、黄毛、青背、白肚,肉质鲜嫩,黄多油丰,味美可口。最奇特的是,到了赏菊持蟹之时,阳澄湖大闸蟹还有鲜中带甜的滋味。除了阳澄湖大闸蟹之外,江苏淮阴地区洪泽湖、白马湖等地的蟹也远销国内外市场。这两大湖以及与之相通的大型水系的河蟹产量很大。

霜降一过,江南城镇街头,串串河蟹举整横爪,招摇过市,平添水乡景色。这里居民挑选河蟹有很多经验,往往争购个大、体厚坚实、有光泽、背部呈墨色、脐凸、整夹大、爬得快、翻身灵活的佳者。相反,体色发黄,蟹脚捏上去软软的是瘦弱的蟹,很少有人问津。

在佳肴中就有许多以蟹为原料的传统名点。其中最著名的是蟹黄和蟹油制品。蟹黄是雌蟹的红色卵巢,蟹油为雄蟹的臼色精巢。江南谚曰"九月团脐十月尖。"是说九月宜食雌蟹(团脐),十月吃雄蟹(尖脐)。这是因为丸月雌蟹黄多肥鲜,十月雄蟹肉多油满。有一昧用蟹黄做的汤包,相传已有数百年历史,包子体积小,外形美(有1 8 ~20 道花纹,在笼里像座钟,夹在筷上像灯笼),皮薄、汤多、馅足、昧鲜,曾引得许多国外民俗学者专程来我国研究其制作过程和特色。古诗有"长安涎口盼重阳"之句,正是重阳时节蟹鲜诱人的生动写照。

螃蟹之所以如此鲜美诱人,及是因为蟹肉中含有十分丰富的蛋白质和多种游离氨基酸等有关,多种游离氨基酸中谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸和脯氨酸的含量也十分丰富。食之,有助于营养成分的吸收。

蜡蟹虽好吃,上口即须慎。螃蟹其性属寒,且富含蛋白质和胆固醇,食用时必须佐以姜醋。因为姜性温,有散寒之功,姜醋同用,不仅调味去腥,且有杀灭细菌微生物的作用。平日患有脾胃寒虚腹痛便搪者,以及感受时邪,痰咳发热时,最好暂时不食;曾患过慢性胃炎、十二指肠攒痛、胆囊炎、胆石症和处于肝炎活动期的人,也最好不要吃蟹,以免旧病复发或加重病情;至于患有冠心病、高血压、高血脂的人,也应尽量少吃蟹黄,因为蟹黄含胆固醇较高,吃了会加重病情。螃蟹还可能引起异性蛋白过敏反应,故皮肤过敏者、患有婶疮痛肿及湿摩、皮炎、癖症等症者,皆以不食为好,以免病情恶化。另外,食蟹也须有所节制,切莫因蟹肉鲜美不腻丽贪食过多,造成消化不良。

河蟹味美,但吃法要讲究。否则极易罹致口腹之灾,引起食物中毒。其中最关键的是不要吃死蟹和变质的蟹。因为蟹体富含组氨酸,它能分解产生有毒的组胶。如蟹体被细菌泻染,就可产生组肢。特别是随蟹死亡时间的延长,蟹体积累的组胶更多,食后少有不中毒者。

其次,一定要煮熟食,最好现煮现食。因为蟹多带有肺吸虫的囊蝴和细菌等,不经高温杀灭,会侵入人体,造成肺损伤和肠道中毒。另外,凡一次未食完的蟹,第二次仍要加热方能再食。吃蟹时,须去蟹心、蟹胃、蟹肠,以酱油、醋、糖、姜类调味蘸食,食后勿喝大量开水,以免冲淡胃酸,减弱抗菌能力。如感口渴,可喝点热糖姜茶,以暖胃防泻。食前双手务求洁净,食后如于有余腥,可倒少许白酒涤擦。用菊叶搓手、菊茶漱口,有解腥之效。

民间有"蟹柿不同食"之说,在历代中药书中也有论及,这是有一定道理的。因为柿子等水果中含较多的草案酸,这种成分与钙质结合会形成一种不易消化的对胃肠有剌激性的物质,可引起胃痛、腹泻和呕吐。

螃蟹除食用外,还可入药。其肉有清热、散血之功,并能治疗筋骨损伤、烫伤等;其爪有破血、消积、堕胎之效;其壳则有法淤血、疗胁痛、治乳痛及蜂肇伤等作用。

正如《本草逢原》中说"蟹能续断绝筋骨,去壳用黄,捣烂微妙,纳入疮中,筋即连也。可知其功不触散而能和血矣。惟蟹与柿性寒,所以二物不能同食,食之易世泻。

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