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20130602养生堂视频和笔记:杨月欣,张俭波讲食用油,胆固醇,脂肪

本页提供2013年6月2日北京卫视(BTV)养生堂节目视频在线观看和重点笔记,节目请到的嘉宾是杨月欣,张俭波。主题是《读懂标签 买对健康-2》。主要介绍如何判断食用油的成份,如何通过食品标签选择最佳食用油,橄榄油是否老少皆宜,食用油的加工工艺有哪些,反式脂肪酸是什么及危害等相关内容,本页提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

杨月欣:教授、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所营养研究室主任。

张俭波:博士、国家食品安全风险评估中心标准三部副主任。

如何简单判断食用油的大致成份?专家提示,把油放进冰箱里,凝固的说明饱和脂肪酸比例较高;而不容易凝固的,则说明不饱和脂肪酸比例会更高。饱和脂肪酸会引起人体血脂增高,引发动脉硬化等心脑血管疾病。如今只要看食品包装上的营养成分表,就可以清楚知道油中饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的含量了。除此之外,还有哪些食品标签,可以帮助您选出一瓶健康的食用油呢?

食用油

食用油中的脂肪酸大体分为两类,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸还可细分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。不同的食用油的脂肪酸比例不同,例如棕榈油、椰子油的饱和脂肪酸含量非常高,而橄榄油、山茶油的不饱和脂肪酸含量高,饱和脂肪酸相对含量要低许多。您可以根据家庭成员的身体情况,通过看食品标签来选择出一瓶最佳食用油。

加工工艺的不同,也决定了食用油的营养成分不同。购买橄榄油时会发现瓶子包装上标注出“低温冷榨”或“初级压榨”等字眼。专家解释,这种往往是通过物理方法压榨的,对于食用油的营养成分保存得相对较好,污染少。而有些食用油是通过“浸出”的化学方法提炼,对于种子里的营养成分破坏较大。专家建议大家还是选择物理方法提取的食用油,对健康会更有益。

家庭中长期使用某一种单品油,对于健康不利。最好的办法就是高档油、常见油搭配使用,或者购买调和油也是一个不错的省事方法。专家建议购买调和油时,应注意看配料表顺序,往往排名前几位的油才是整瓶油的主要成分,而排名靠后的小油种含量非常少。

有些油当中由于不饱和脂肪酸的含量较高,极易氧化酸败,产生“哈喇”味,所以制作时会添加一些抗氧化剂。而有些油由于自身所含有的维生素E含量非常高,抗氧化能力很强,所以不用额外添加抗氧化剂,所以大家不必担心食用油中的食品添加剂问题。

专家提示,食用油是一种以“脂肪”形式存在的食物。在使用过程中,极易进入空气或者溅入水滴,发生氧化反应。所以食用油一旦产生“哈喇”味或者没有产生“哈喇”味但是已过了保质期,就不要继续再食用了,否则这种“坏脂肪”进入体内,会带坏身体里的好脂肪,破坏体内的酶系统,产生一连串恶性连锁反应。

除了这些看得见的食用油,我们往往还会吃进去大量隐形的油。专家提示,需注意食品标签营养成分表中脂肪含量的标注。巧克力、冰淇淋、爆米花等等零食中都含有大量的脂肪,这些作为隐性的油吃进去,怎么能不胖呢?

营养成分表中还有一项非常值得大家关注,它就是反式脂肪酸的多少。专家提示,如果食品标签的配料表里有“棕榈油”、“植物氢化油”、“人造黄油(奶油)”、“人造脂肪”、“氢化油”、“起酥油”、“精炼油”、“植脂末”等名称,都要意识到它们会含有反式脂肪酸。

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