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20130216养生堂视频和笔记:侯玉瑞,王凤岐讲冬季养生,翡翠白玉羹

发布时间:2013-02-16 20:55:34 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2013年2月16日播出的北京卫视(BTV)养生堂节目视频在线观看和重点笔记,节目请到的嘉宾是王凤岐侯玉瑞。主题是健康美味烹出来(1),主要介绍冬季进补的食物,冬季适合的烹饪方法,汤和羹的区别,丸子和元宵的健康做法等内容,本页提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

侯玉瑞,中央国家机关烹饪协会副秘书长,全国烹饪名师。

王凤岐,著名中医内科专家,主任医师,教授。

中医认为冬季是适合温补的季节,冬季饮食应以温补食物为主。除了选择适合的食物之外,不同的烹饪方法也能达到冬季养生的目的。

适合冬季进补的食物有哪些?冬季应该选择哪种烹饪方法?敬请收看中央国家机关烹饪协会副秘书长侯玉瑞、著名中医内科专家王凤岐主讲的《健康美味烹出来》。

翡翠白玉羹

适合冬季养生的烹饪方法是煮法,其中以煮羹为最佳。

汤和羹都是煮的方法,区别在于,汤通常不加芡粉,羹类的菜肴以勾芡为主。从营养上来讲,羹类的食物更易于消化。做羹的主要食材是淀粉,专家建议最好选择马铃薯粉这一类的生粉,这样勾出的芡才透亮。

另外一定要等水开后再慢慢勾芡,糊化后要马上出锅。

由于淀粉类食物升糖特别快,因此专家提醒:糖尿病、胃酸的人尽量少吃淀粉类食物。

砂锅白菜

除了做羹外,冬季还可以选择用汆法制作菜肴。

汆法适合鲜脆易熟的食材,而且要快速下锅,让它迅速成熟。专家推荐冬季可以制作萝卜丝汆丸子。

在制作丸子时专家提醒肉馅一定要先打水,调味时一定要先搁味精,调匀后再放盐;

肉馅做好后一定要冷水下丸子,这样做出来的丸子才会鲜嫩。

正月十五闹元宵,元宵(汤圆)象征着团圆与吉祥。很多人都会选择自己包汤圆。

专家建议在包汤圆时,和的面既不能太硬也不能太软;

第二不能包的太大;

第三煮的时间要掌握好。

另外专家提醒,元宵、汤圆粘性比较大,脾胃运化功能不好的人、血糖偏高的人、老年人和小孩都要少吃。

20130216养生堂视频和笔记:侯玉瑞,王凤岐讲冬季养生,翡翠白玉羹

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