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20100425养生堂视频:于康谈营养不良

发布时间:2011-10-19 23:23:27 作者:百年养生网 出处:百年养生网

餐餐鸡鱼肉蛋奶,您是否还会“营养缺乏”?本期BTV《养生堂》为大家请来的是北京协和医院临床营养科副教授于康老师,为大家讲述营养不良的误区。

于康,北京协和医院临床营养科副教授,副主任医师。中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员,中国营养学会临床营养分会委员,中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员,中国医师协会循证临床营养委员会青年委员兼学术秘书。

广义的营养不良应包括营养不足或缺乏以及营养过剩两方面,人体摄入了过多的其他营养比如碳水化合物、蛋白质和脂肪等等,但实际上许多微量元素却比之前获取的更少,人体内不饱和脂肪酸:omega-3脂肪酸和omega-6脂肪酸的比值已经失衡,正常比值为1:1。看似全民营养过剩,但实际上是绝对营养不良。

铁缺乏影响角蛋白的产生,以致生长期毛发结构异常,如毛干较细,毛发干燥而脆。铁缺乏者,即使没有贫血症状,也常出现弥漫性脱发,补充铁、增加血清铁的水平,可以逆转脱发。缺铁是全球范围内最常见的营养不良症。这是由于饮食中铁摄人不足导致的,以及女性月经量过多或其他原因的失血造成的。人们可以采取通过饮食摄人足够量的铁,适当的时候还可以服用铁补充物。

如何挑选鸡蛋

把蛋对着光线看,如果蛋的透光度很好,同时蛋的外表摸起来粗糙,这个鸡蛋就可能比较新鲜。此外当你把蛋打开的时候,如果蛋黄整个呈现完整饱满,蛋白呈现新鲜的粘稠状,那么这就是一个新鲜的蛋。 良质鲜蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋),手握蛋摇动时是晃荡声。

用科学的眼光看,无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋,其营养价值都是一样的,养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的,营养素含量全面均衡,因此产出的蛋中,铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次,洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维,使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多,更适合老年人食用。

就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。 

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