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20161219养生堂视频和笔记:王兴国,晚期糖基化终末产物,黑椒牛排

发布时间:2016-12-19 19:17:40 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2016年12月19日北京卫视养生堂节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是王兴国。主题是《不生病的冬季进补智慧-2》。主要介绍什么是晚期糖基化终末产物等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

王兴国:大连市中心医院临床营养科主任。

冬季,很多人会进补肉食,但专家提醒:不仅仅肉食,很多老百姓烹饪方式不对,本来挺好的食物,烹饪后却会产生一种叫做晚期糖基化终末产物的东西。这种东西会导致很多疾病:比如加速衰老、糖尿病、冠心病、阿尔兹海默病、骨质疏松等。那么,到底哪些食物里面这种有害物质含量高、又该如何应对呢?大连市中心医院营养科主任王兴国做客《养生堂》,教给您如何才能吃到安全、放心、美味的食物!

如何才能吃到安全、放心、美味的食物

图:如何才能吃到安全、放心、美味的食物

到底什么是晚期糖基化终末产物呢?专家介绍:简单的用面包和面团来解释,就是糖和蛋白质等经过烹饪所发生的一系列复杂变化之后的产物,面包表面的棕黄色物质就含有这种东西。不过,因为面包含有这种物质很少,所以还是可以放心食用。那么,到底哪些食物含量高呢?现场对比发现:培根里面的含量居然是面包的900多倍!那么肉类以后就不能再吃了吗?

大厨何亮现场教给大家简单易学的烹饪技巧:黑椒牛排。首先,大部分人直接把牛排放锅里煎,何大厨告诉我们:一定要先立着煎才对。而且牛排还会放一些配菜,作料也仅仅是黑胡椒、盐、柠檬等。同时,何大厨还教给我们一招,如何判断牛排是几成熟:耳垂差不多的硬度:三成熟;脸蛋硬度:五成熟;虎口硬度:七成熟。那么,何大厨的操作中,到底哪些技巧,可以减少晚期糖基化终末产物的生成呢?

不同的烹饪方式,同一种食物产生的晚期糖基化终末产物的含量也大大的不同。比如:水煮荷包蛋仅仅有90个单位,而煎鸡蛋却达到2749个单位!专家介绍:在何大厨的烹调过程中,实际上有6招可以减少晚期糖基化终末产物的发生:低温、锁水、少油、酸性、少吸收、多排放。那么,这些技巧到底有何学问呢?

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