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20141014养生堂视频和笔记:王宜讲健康吃油,动物油和植物油比例

发布时间:2014-10-14 19:02:33 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2014年10月14日北京卫视(BTV)养生堂节目视频在线观看和重点笔记,节目请到的嘉宾是王宜。主题是《吃油也需精打细算》。主要介绍成人每天摄入油不应超过25克,健康的吃油方式应该是动物油和植物油的配比为10:7,炖肉时加入花椒,健康吃油的方式,食用油工艺等相关内容,百年养生网养生堂栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

王宜,中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任。

《中国居民膳食指南》规定:成人每天摄入油不应超过25克,但您知道吗?同样是25克油,通过不同种类、不同形式摄入,产生的结果截然不同:

直接饮用麻油可以帮助缓解老年人的便秘;

适量吃坚果不仅可以获取有益油脂,还可以获得微量元素和植物蛋白;

只有与食物一起加工的烹调用油,才会带来更多热量。

怎样吃油保量又保质?请关注中国中医科学院广安门医院食疗营养部王宜主任主讲的《吃油也需“精打细算”》。

王宜老师指出:谈油色变,或者拒绝动物油、偏爱植物油都是不可取的。健康的吃油方式应该是动物油和植物油的配比为10:7。因为过分素食、油脂摄入不足的饮食结构容易引起营养不良,让身体处于低代谢状态,此时血液的流速和温度都会下降,反而会让自身合成的胆固醇在血管壁聚集。

吃油应荤素搭配

吃油应荤素搭配

动物油并不是“一无是处”,羊油里含有的共轭亚油酸有很好的抗癌作用,深海鱼油属于不饱和脂肪,对预防心脑血管疾病和老年痴呆都有帮助,同时王宜老师推荐炖肉时加入花椒,因为花椒在中医认为有化膏消脂的作用,与肥肉同时炖煮,可以减少肥肉中饱和脂肪的不利影响。

炖肉时加入花椒比较好

炖肉时加入花椒比较好

下图为脂肪酸家族的图谱。我们都知道不饱和脂肪酸对人体有益,但事实上从大部分植物油中容易摄取的是亚油酸,亚麻酸只存在于少数油类如亚麻油、核桃油里。如果您家用油比较单一,很容易出现亚油酸摄入过多、亚麻酸摄入不足的情况。

脂肪酸家族图谱

脂肪酸家族图谱

健康吃油的方式为亚油酸和亚麻酸的比例为4:1,所以建议您有意识地补充亚麻酸丰富的油种。

各种油里面的成分

各种油里面的成分

食用油按照工艺分为压榨和浸出两种,压榨油能够保存更多的微量元素和维生素,因此出油率低,油的价格也较高,在烹调时应该热锅凉油,以免油温过高破坏其营养;而浸出油通过有机溶剂的浸泡,会破坏大部分营养物质,只剩油脂,因此出油率高,油的价格较便宜,在烹调时应该凉锅凉油,让油慢慢升温的过程中挥发残余有机溶剂。

王宜老师特别指出:初榨的橄榄油和亚麻油含有较高的亚麻酸,应避免加热带来的营养破坏,推荐拌凉菜或直接食用。亚麻油和鱼油一样,都因为味道较冲不易被人接受,王老师现场演示了拌入酸奶食用的方法:用3滴亚麻油拌进250毫升左右的酸奶中,打匀直接食用即可。

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  • M6q336r8 评论: 纯吃素是不行的。

  • lq林祖祥 评论: 植物油其实有时候比动物油还要不健康

  • 春风吹又来 评论: 荤素搭配是老祖先定下来的,确实有生活的智慧。

  • 醍醐一梦 评论: 很多人提倡不吃动物油,是错误的!