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20200924我是大医生视频和笔记:李缨,贴秋膘,动脉硬化,牙周病

发布时间:2020-09-30 14:41:20 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2020年9月24日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是李缨。主题是《秋季进补三大关键要素》。主要介绍涮羊肉应该怎么吃,如何选购新鲜羊肉,家常自制卤鸭心,护心健康版熘肝尖等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

涮羊肉是老北京的传统美食,羊肉中含有的某种微量元素既能控压控脂,又能保护血管,帮助预防动脉硬化。如果人体缺乏这种微量元素,心脏病或心梗的风险就会增加。

羊腱子肉富含锌元素。这种保护心脑血管的微量元素就是锌,它可以保证血管内皮细胞膜的完整性和通透性,从而保护血管。

锌元素主要通过胃肠道排泄,但由于夏季炎热,出汗多会造成锌元素流失。所以,秋季保护心血管要补锌元素。

锌元素主要存在于瘦肉中,而羊腱子是羊身上瘦肉含量最多的部位,吃涮羊肉的时候可以点一份花腱。

不同的羊肉涮法也有讲究:手切鲜羊肉用筷子夹着涮8秒即可食用;冻羊肉片应该用筷子在沸水中蘸2下,化冻后再涮,可以避免口感发柴。

吃涮羊肉时可以搭配白菜、粉丝、土豆、山药等食材,白菜富含膳食纤维,粉丝等提供碳水化合物,一锅涮羊肉就更营养了。

秋季进补秘籍

图:秋季进补秘籍

如果是自己购买羊肉,记住“一看二闻三摸”,帮您买到更新鲜合格的肉。

看:颜色粉红透亮、无血水的羊肉更好,如果颜色偏暗或发灰,说明质量不够好;

闻:味道新鲜,无膻味的羊肉更好;

摸:粘手且富有弹性的羊肉更新鲜。

北京烤鸭是世界闻名的一道美食,它不仅好吃,而且鸭肉的某种营养物质也有助于心脑血管健康。

一般来说,动物肉富含的都是饱和脂肪酸,不利于血管健康。但鸭肉却富含单不饱和脂肪酸,有助于降低血管中的低密度脂蛋白胆固醇,辅助预防动脉硬化的发生。

但鸭皮富含大量油脂,所以吃烤鸭的时候,要注意限制鸭皮的摄入量。

除了鸭肉以外,鸭心、鸭肝、鸭胗等也深受人们喜爱。在这些食物中,专家比较推荐鸭心,它不仅蛋白质含量高,而且胆固醇含量与鸭肉差不多,比鸭肝、鸭胗低很多。

家常自制卤鸭心:鸭心洗净,切除白色部分;锅中入底油,加入葱姜煎香,加入洗净并沥干水分的八角、桂皮、破壁的草果、白蔻、小茴香、花椒、香叶,放入少许黄酱、料酒;锅中加入适量开水,放入30g酱油、30g糖、20g盐调味、少许白胡椒粒(可根据自己口味加减);下入鸭心,烧开后盖上锅盖煮15分钟,关火焖25分钟即可。

其实,在我们常吃的猪身上也有可以辅助保护心血管的“法宝”——卵磷脂。

血液中的脂肪过多,可能沉积在血管壁上,引起动脉硬化。而卵磷脂可以与脂肪结合,变成水溶性的物质,从而溶解在血液中,通过代谢排出去。所以,卵磷脂堪称“血管清洁剂”。

很多人觉得猪肝胆固醇高不敢吃,但实际上,猪肝也富含卵磷脂,适量食用反而有助于血管健康。

猪肝还含有丰富的胆碱,这种物质能够帮助大脑产生提高记忆力的物质;它还富含维生素B12、叶酸,这两种物质能够促进同型半胱氨酸的代谢,辅助预防心脑血管疾病。

专家表示,对于偏瘦的老年人来说,猪肝是很好的“营养品”。一般,健康人群每天可食用25~50g猪肝,但如果是高血脂、高胆固醇患者,不建议食用。

护心健康版熘肝尖:新鲜猪肝顶刀切成柳叶片,加入黄酒(或啤酒)清洗,倒掉酒;猪肝中加入少许盐、胡椒粉、酱油抓拌均匀,再加入适量淀粉拌匀,加入少量油,锁住水分和味道;取一小碗,加入少许盐、糖、胡椒粉,再加入2勺料酒、4勺酱油、1勺半水淀粉,制成碗汁;锅中入油,烧至4成热,滑入猪肝,等待10秒,猪肝定型后再滑动翻炒,捞出猪肝控油;锅中底油加入葱姜蒜炒香,放入黄瓜片、木耳等,倒入碗汁,再倒入猪肝翻炒均匀即可。

除了饮食不当可能诱发心脑血管疾病以外,口腔中的“血栓菌”也可能是心梗的导火索。

“血栓菌”就是在血栓中发现的细菌,它来源于牙周组织,其实是牙周致病菌。

致病菌长期存在于牙周组织中,会引起牙周炎症,致病菌就可以因此进入血液循环。这些细菌表面有一些菌毛,可以像小钩子一样挂在血管内皮上,破坏血管内皮,在局部诱导动脉粥样硬化的发生。

不仅如此,这些细菌还会诱发动脉粥样硬化斑块破裂,导致血栓的形成,从而有可能诱发心梗或脑梗。

欧洲的一些证据文献表明,心脑血管疾病患者中,有很大一部分人是牙周病患者。同时,有牙周病的人比牙周健康的人,患心脑血管疾病的风险高1.5~2.1倍。

芬兰某研究团队对75例脑梗患者的血栓标本进行了研究,结果也发现,约84%的血栓中有口腔链球菌的DNA。

如果口腔中存在牙周致病菌,早期会有口臭;随着病情发展,会相继出现牙龈充血红肿、溢脓,倘若牙龈炎症进一步扩大,导致包绕牙根周围的骨头丧失,就会出现牙齿松动。很多中老年人的牙齿脱落,其实都是牙周病导致的。

要减少牙周致病菌的存在,正确刷牙很重要。但很多人的刷牙方法,比如横着刷或竖着刷,其实都是不对的。横着刷很容易导致食物残渣、菌斑等存留在齿缝中;竖着刷则可能导致食物残渣和菌斑存留在牙龈的龈沟中。

正确的刷牙方式应该是:牙刷与牙齿保持45度夹角,轻轻震颤,让刷毛进入齿缝、龈沟,震松食物残渣和菌斑;再顺着齿缝清洁。

也可以使用牙线清洁牙齿,操作时要让牙线环抱住牙齿,再进行清洁。

口腔内牙齿保护得越好,因牙周致病菌导致心脑血管疾病的风险就越低。但很多中老年人都存在“老掉牙”的情况,这就会使患心脑血管病的风险增加。

研究表明,口腔内牙齿缺失低于9颗,出现动脉硬化斑块的可能性约46%;如果牙齿缺失超过10颗,动脉硬化斑块的风险约60%。

在牙齿脱落后,很多中老年人会长年佩戴义齿,却从没重视过义齿清洁。有研究发现,在佩戴义齿的人群中,“血栓菌”的检出率高达80%。

清洁义齿,光用牙膏刷洗、清水冲洗等是不够的,可以使用专门的义齿清洁片,能减少细菌残留。

专家表示,义齿清洁片更能润湿义齿表面的缝隙,清洁死角;而牙膏只是物理摩擦,其中的摩擦剂会破坏义齿表面的光滑程度,更易导致食物残渣、菌斑的残留。但要注意,使用义齿清洁片后,应用牙刷刷一下,再用清水冲净,才能佩戴。

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