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20181115我是大医生视频和笔记:于康,健康吃火锅的注意事项,嘌呤

发布时间:2018-11-21 15:13:26 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2018年11月15日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是于康。主题是《火锅健康雷区你中几个》。主要介绍吃火锅如何避开“四大雷区”等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

吃火锅的第一个健康雷区就是高油脂。在火锅沸腾的状态下我们不容易看出来,但关火后静置一个小时,就能看到锅底中凝结了一层厚厚的油脂。

而且这些油脂多是动物油,含有大量的饱和脂肪,吃多了不仅会增加肥胖风险,也会给血管带来不容小觑的伤害,大大提高心脑血管疾病甚至恶性肿瘤的风险。

所以火锅锅底的选择,在很大程度上决定了油脂的摄入,与健康息息相关。在大家爱吃的牛油辣锅底、三鲜锅底、冬阴功锅底、咖喱锅底这几种锅底中,牛油辣火锅的含油量是最多的,它们的含油量排行是:牛油辣锅底>咖喱锅底>三鲜锅>冬阴功锅底。

而相比起这四种锅底,老北京的清汤火锅含油量更低,相对更健康。

一个健康成人每天的油脂摄入量应该不超过30ml,但节目组的实验表明,吃一顿牛油火锅,摄入的油脂量超标近4倍。于是,不少人会在吃火锅前先吃点水果垫底;甚至用冰块、切片面包等“神器”吸油,但真的能减少油脂的摄入吗?

其实未必。康叔表示,这些方法多是心理安慰。而且如果总是用“神器”做保护伞,也可能放纵自己,导致油脂摄入过量。

另外,吃水果(特别是高糖水果)后再吃大量油脂,很容易造成高糖与高油脂的混合,对健康的影响更大。

所以,吃火锅建议选择油脂少的清汤锅底,如果实在想吃高油脂的锅底,就减少吃的次数。

除了锅底以外,食材中也可能存在很多油脂。很多人爱吃的雪花肥牛,其脂肪含量是20%;牛丸的脂肪含量是15%;而上脑、眼肉的脂肪含量则低于10%,相对更健康。

羊蝎子火锅也是不少人的心头爱,而且常被认为油脂含量少。但事实上,羊肉与骨头连接部分的油脂,以及羊骨髓中的油脂都是不容忽视的。如果频繁大量摄入,容易增加血脂升高的风险。

动物内脏类食材同样备受大家喜爱,那么猪脑、肥肠、鸭肠等食材,哪个油脂含量最高呢?答案是:肥肠>猪脑>鸭肠>毛肚>黄喉,其中肥肠的油脂含量>10%,是脂肪含量最高的内脏之一。所以,如果实在要吃动物内脏,就选择毛肚、黄喉等脂肪含量低一点的。

近年来,网上流传着许多火锅的另类吃法,比如番茄牛肉粒泡饭、豆泡鸡蛋虾滑等,它们都含有较多的汤汁。而这些吃法,也存在健康雷区,容易引起痛风、结石等病症,发病的部位可以是大的脚趾关节,也可以是内脏。

这是因为火锅汤中含有大量的嘌呤,它会在人体内代谢时产生尿酸。如果嘌呤摄入过多,容易引发高尿酸症,也会增加心脑血管疾病风险。

而且随着煮火锅时间的延长,嘌呤的含量在6~10分钟时会显著升高,在30分钟左右达到顶峰。

其实不只是浓肉汤,三鲜菌菇汤中也含有较高的嘌呤。但有研究显示:从植物中摄入嘌呤造成的高尿酸风险,要远低于从动物中摄入嘌呤。换言之,植物性的嘌呤相对更安全。

通常,我们都认为海鲜锅底的嘌呤很高,但其实骨汤锅底的嘌呤也不低,且补不了钙。有些海鲜的嘌呤含量也会低于骨头,比如螃蟹、海参、海带。因此,一般嘌呤含量的排行应该是:海鲜汤、骨汤>菌菇汤>番茄汤。

轻度痛风患者可以适当吃清汤火锅或番茄汤火锅,但尽量不喝汤,以降低风险;不过痛风经常急性发作的人群,即便是番茄汤的火锅,也要尽量避免,因为肉类食材中的嘌呤也会沉积到火锅汤中。

除了火锅汤以外,广东人爱喝的煲汤里也含有较多的脂肪和嘌呤,但其主要营养还是在食材中。我们不妨来看看鸡肉与鸡汤的营养对比:

鸡肉与鸡汤的营养对比

图:鸡肉与鸡汤的营养对比

还需注意的是,鸡肉中的嘌呤含量也是比较高的,200g鸡胸肉的嘌呤含量大约等于7只100g大小的螃蟹所含的嘌呤量。这些高嘌呤食物,痛风患者尤其要注意,健康人群也不宜吃得过多。

那么,生活中还有哪些常见食物嘌呤含量较高,需要我们注意的呢?大家可以参考下图:

常见食物嘌呤含量

图:常见食物嘌呤含量

大家都知道我们平时吃的米饭、面条等主食热量比较高,但你知道吗,火锅蘸料中的热量甚至比主食更多,如:100g香油的热量大约等于8小碗面条!

就单独一样蘸料而言,各种调料的热量排行榜是:香油、老干妈>沙茶酱>芝麻酱>海鲜酱。在选择调料的时候,建议大家选择热量较低的。

了解了吃火锅的四大雷区,康叔给出了自己吃火锅的“终极秘笈”。

注意饮食顺序:少量喝点清汤;吃嘌呤含量低,又占据胃容量的蔬菜;吃膳食纤维高、能量又低的薯类;最后吃肉类。

推荐食谱

锅底:最好选择老北京清汤锅底,其次是番茄和冬阴功锅底;

肉类:上脑、眼儿肉、鱼肉(高尿酸人群应以河鱼为主),如果一定要吃动物内脏,建议选择黄喉、毛肚;

蔬菜:绿色蔬菜、深色蔬菜,如大白菜、紫甘蓝、西红柿等;

蘸料:首选海鲜酱,并注意控制盐量,可用少量的醋替代酱油等。

其实大家在吃火锅时,只要注意锅底、食材的选择,调整饮食顺序,注意频率,火锅就能吃得更健康。

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  • 阳光倾城 评论: 其实大家在吃火锅时,只要注意锅底、食材的选择,调整饮食顺序,注意频率,火锅就能吃得更健康。

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