20140318贵州卫视养生视频和笔记:董金狮讲辨别注水肉的方法

作者:百年养生网 所在栏目:贵州卫视养生节目

本页提供2014年03月18日贵州卫视养生节目视频全集和要点笔记,本期主题是餐桌上的危险肉。嘉宾是董金狮。主持人是羽彤,本期节目主要介绍了怎样辨别真肉和注水肉的方法,以及正确储藏鲜肉的方法等相关内容。

董金狮,著名食品安全专家,国际食品包装协会,常务副会长兼秘书长,现任北京环境科学学会副秘书长,全国十大维权新闻人物,被誉为“中国环保第一人”、“中国科学维权第一人”。

注水肉的鉴别方法:1.用眼看;2.用手摸;3.用刀切;4.用纸试。

辨别注水肉的具体方法:

1.用眼看色泽鲜红的肉质好,颜色发白的猪肉可能是注水肉;

2.用手摸用力按压肉表面,有水渗出的为注水肉,注水肉表面光滑,不具有鲜肉的粘腻感;

3.将纸巾放置在猪肉表面,优质的猪肉有少量油脂析出,注水肉有大量水分析出;

4.闻味道优质的猪肉含有较重的肉腥味,注水肉则腥味较淡;

5.用刀切优质的猪肉切开后纹理明显,断面色泽鲜红无过多水分。

三步鉴别美白猪蹄:1.看瑕疵;2.闻刺激;3.摸手感。

挑选猪蹄需注意:颜色发白,个头过大,脚趾处分开是双氧水浸泡的化学猪蹄。

双氧水具有强烈的刺激性,严禁用于食品,容易造成食道及肠胃溃疡甚至腐烂。

香肠的等级分为:特级,含肉比例最高,蛋白质含量最高,淀粉含量最低;优级,含肉比例稍高,蛋白质含量稍高,淀粉含量稍低;普通级,含肉比例最低,蛋白质含量最低,淀粉含量最高。

买火腿要看清含量比例,肉质发红,口感偏咸的火腿肠中亚硝酸盐的含量较高,不建议儿童食用,会影响智力发育。

牛肉的辨别方法:1.看色泽;2.摸粘度;3.闻气味;4.辨老嫩。

牛肉

如何挑选耗牛肉的具体方法:看色泽,颜色过于鲜红的牛肉可能是注水肉;摸手感,优质的牛肉摸上去会有肉质的黏腻感,具有较好的弹性,按压后可以快速反弹。

在购买牛肉丸时选择有包装的产品,散装产品质量得不到保证,优质的牛肉丸煮熟后会收缩,个头变大的含有较多淀粉;用刀切开后劣质的牛肉丸会有水流出,香味过浓的牛肉丸含有猪油,心脏病、高血脂患者不要食用,会加重病情。

在选择羊肉时不要只凭气味去辨别,不法商家用羊尿泡制肉类,增加假羊肉的膻味,挑选时要注意不要过分贪图便宜。

血豆腐目前尚无国家标准,在食用时要格外留意,一定要彻底煮熟杀菌,血豆腐是由动物血加盐凝固而成,真正的血豆腐易碎,具有弹性的血豆腐添加了过多的胶黏剂。

家庭鲜肉保存方法:1.鲜肉切成小块用保鲜袋分开包装冷冻;2.冷冻的肉质最好用微波炉化冻,减少与空气直接接触的时间;3.合理安排冰箱内的食物摆放,不可生熟混放,不能太慢,要通风透气;4.从冰箱里拿出来在加工时也不能简单一热了事,无论原来的包装是否完好,都应充分煮熟。

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