蚕豆的养生功效

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蚕豆为豆科植物蚕豆的种子，中国古代又称佛豆、南豆、夏豆。我国大部分地区均有种植。蚕豆最早起源于非洲地中海沿岸和黑海南部，古希腊人、古埃及人和古罗马人早已种植，我国是汉代张骞通西域时带回国内，故又名胡豆。 

蚕豆作为食粮，最早收载于明代周定王主编的《救荒本草》，清代王孟英《随息居饮食谱》中也指出：“老则煮食，可以代粮。”所以，作为杂粮养生，蚕豆不应排除在外。

蚕豆中的营养成分包括丰富的蛋白质（仅次于大豆），以及脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、烟酸，以及磷脂、胆碱、葫芦巴碱、植物凝集素等。

未成熟的嫰蚕豆，或是老蚕豆用水浸泡发芽，都可以当蔬菜炒食，味道鲜美。干蚕豆可以加工成多种风味食品，如茴香豆、五香辣味豆、椒盐豆、怪味豆等，颇受食客喜欢。我国和某些地中海地区的居民吃蚕豆是比较普遍的，常将蚕豆当作主食或副食，其养生功效不仅具有营养作用，同时还具有补脾益气，健胃实肠，利尿消肿，涩精止带的养生功效。

现代人的研究发现，蚕豆含有丰富的蛋白质，可以延缓动脉硬化，其中的粗纤维又可以降低血液中的胆固醇，这对抗御老衰有积极意义。另外，蚕豆中所含的磷脂，对大脑神经的发育特别重要，蚕豆中的胆碱又是神经细胞传递信息不可缺少的“化学信使”，有利于增强人的记忆能力和思维能力，这对提高青少年的智力也颇有帮助。而蚕豆中所含的植物凝集素，又具有消除肿瘤，防癌抗癌作用。

所以这些营养及保健作用，正是中医所说的食养食疗功能，脾胃气虚，胃呆少纳，饮食不香，大便稀薄，肾病水肿，脚气浮肿，以及食道癌、胃癌、宫颈癌、高脂血症、高胆固醇血症、动脉粥样硬化等病人等经常食用，都有一定的养生功效。 

在食用蚕豆养生时，要特别提醒注意的是：有极少数人可能会得一种很危险的怪病———蚕豆病，多见于9岁以下的儿童，而且以男孩较多，成年人也偶有发生。这种病大多是在吃蚕豆1～4天内突然发病，最初会发低烧，也有的会发高烧，同时伴有头痛，腹痛，或全身酸痛，疲倦，恶心，随后就会出现小便呈棕红色，全身皮肤呈淡黄色，检查血液会发现红血球明显减少，黄疸指数升高，所以也有人称这种病叫“蚕豆黄病”。该病来得急，如不及时救治，也会导致死亡。

现代人研究发现，蚕豆病通常有明显的家族遗传史，其原因是由于这种人的体内血细胞中先天性的缺乏“葡萄糖磷酸脱氢酶”，缺少这种酶的红血球很容易受到蚕豆中的巢菜碱甙的作用，就会很快发生红细胞的自身溶解。也有学者认为，除了巢菜碱甙外，蚕豆中还有其他因子也能引起类似的溶血作用，结果导致急性溶血性贫血反应，严重者会形成突发性休克、乏力、眩晕、胃肠紊乱，进而出现面色苍白、黄疸、呕吐、腰痛、衰弱、昏迷等。约有十分之一的病人会在急性期死亡，轻的病人一般在几天内逐渐恢复正常。

从临床实践来看，蚕豆病的发生，多数具有家族遗传史，这种家族后代一般在吃生蚕豆，甚至吸入蚕豆花粉的5～24小时内很快发生，有时吃炒熟的蚕豆也可发生，但吃生蚕豆发病率高于干蚕豆。

如果一次吃得过多或连续大量食用，发病率也较高。因此，最好一次不要吃过多的鲜嫩蚕豆，吃干蚕豆时也要浸泡一下，把黑水倒掉，换几次水，再煮食。一旦出现发热、黄疸、恶心及小便变成棕红色等反应，要立即去医院诊治。如果就医实在不便，也可以采用中草药先紧急处理，这里选用广东梅县医院的方法：车前草30克，茵陈15克，凤尾草30克，鼠曲草10克，加水1200毫升，煎至800毫升，加入白糖当作饮料服。该院曾用这一方法救治了蚕豆病38人，全部有效。

蚕豆代粮，既可充饥，又能营养，还能补中益气，健脾快胃。针对不同病人配伍食用，还能调理治病。

豆瓣冬瓜皮汤

选用干蚕豆，劈开去壳，每日用蚕豆瓣50克，同干冬瓜皮50克（或鲜冬瓜皮150克），也可用鲜冬瓜250克，煨汤食用。具有益气利水、清暑利湿的养生功效。对慢性肾炎水肿，皮炎湿疹，营养不良性浮肿，癌性胸水腹水者，夏季经常服食，能收食疗食养的效果。

蚕豆菱粉糕

将干蚕豆磨成粉，每次用蚕豆粉50～100克，菱粉50～100克，红糖适量，一同拌匀，如常法隔水蒸糕，趁热食用。具有补气抗癌的养生功效。适合食道癌、胃癌、噎膈病人作为养生保健食品。

食用蚕豆养生，要注意以下3点：

一是每次不要食之过多。元代贾铭《饮食须知》中早有告诫：“多食滞气成积，发胀作痛。”尤其是幼儿不可多吃。

二是切勿生吃蚕豆。

三是家族中有过“蚕豆病”史的人，勿食为妥。