芋艿的养生妙用

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芋艿为天南星科植物芋的块茎，雅名土芝，俗称芋头、毛芋。我国南方及华北各地均有栽培。芋头在我国西汉农书《汜胜之书》中已有记载，芋头可分三类，即白芋、香芋和野芋，其中以香芋品质最佳。芋头通常可分为母芋、子芋和孙芋，母芋又称“芋头婆”，肉质较粗，故食用以子芋、孙芋为好。 

芋艿的营养成分包括蛋白质、淀粉、脂类、钙、磷、铁、维生素C、维生素Ａ和维生素Ｂ1、维生素Ｂ2，胡萝卜素、粘液皂素等。芋头所含的氟，具有洁齿、防齵、保护牙齿的作用。芋头的粘液中含皂甙，会刺激皮肤发痒，可用生姜擦一下，或在火上烤一烤，即可缓解。 

在民间，芋头既可当作点心小吃来食用，也可当作杂粮养生保健。苏南地区每到中秋节前后，都有品桂花糖芋艿的习惯，据说这是始于汉代，苏州邓禹告老还乡，隐居光福，当地盛产桂花，由他首创，每年八月十五吃芋艿，在其中加入桂花和糖，使味道更加香甜味美。在闽南等地的民众也流传着中秋佳节吃芋头的风俗。较为有名的还有广西荔浦县的槟榔芋、福建名产芋头年糕等。

历代医家以芋艿养生，最常用的还是芋艿粥。每当芋头上市季节，老百姓都爱吃芋头粥。作为养生粥食用，《食物本草?卷五》中早有记载：“芋粥宽肠胃，令人不饥。”清代章穆《饮食辩录?卷二》中也说：“芋粥。用生芋细切如芡实大，同米煮，主宽肠胃，益脾气，消虚肿。”作为食疗食养之法，则是借助芋头能化痰散结的作用，正如《岭南采药录》中所说：“以芋煮粥，能治小儿连珠疬及虚疬，大人亦合。”所说“连珠疬”之病，多指颈淋巴结核而言。由于芋有化痰散结之力，故对于各种肿瘤病患者来说，芋艿粥也是一种养生食疗粥膳，可以经常食用。 
对于癌肿病人，近代也有不少运用芋头防治的报道。如《食用抗癌药物手册》中就推荐甲状腺癌、肝癌、淋巴肉瘤等，每日食用芋头。《抗癌食物中药》也介绍患有乳腺癌、恶性淋巴瘤等各种肿瘤伴有淋巴结肿大及淋巴结转移者，多吃芋头，经观察百余例，对控制肿块和淋巴结肿大都有一定帮助。当代名医于尔辛在《上海中医药报》中的“生癌吃芋艿好”一文里指出：芋艿有补益的作用，能健脾和胃，患癌肿的病人，身体虚弱，吃些芋艿，有利于恢复。它还有一个对癌肿患者有利的作用，就是它能软坚。癌肿的质地常常坚硬如石，软坚就是能软化和消除癌肿的意思。软坚法，是中医治疗癌肿的大法之一，芋艿软坚又没有副作用，是癌肿辅助治疗的有效食品。

中医治疗癌肿有一个常用的食疗药膳，叫做“芋艿丸”，主药就是芋艿。为了对癌肿食疗食养增强效果，芋艿可以和海蜇、荸荠一起煮汤吃，以加强“软坚”之力。因为海蜇、荸荠也都是化痰、软坚的食品。对于体虚比较明显的，可以用芋艿和鲫鱼或者鲍鱼一起煨汤食用，加强补虚抗癌作用。因为鲫鱼可补气，鲍鱼也有“软坚”效果。

或者用芋艿同乌骨鸡一同煨食，这对癌肿已经手术切除而又身体虚弱的病人，也有较好的滋补抗癌作用。

芋头只要不是生吃，无论怎么烧煮吃，都能起到养生作用，因为生食有毒，吃后会刺激咽喉发麻，肠胃也有不舒的反应。

红糖芋头

每次用新鲜芋头适量，去皮洗净，切成小块放入锅内，再加适量红糖或冰糖，一同煨至烂熟。具有补脾益胃、消瘤散结的养生功效。对急慢性淋巴结炎、淋巴结核、瘰疬、良性或恶性肿瘤、妇女乳腺增生者，都有食疗食养的效果。

芋艿煨乌骨鸡

将乌骨鸡宰杀去内脏，洗净后整只放入砂锅内。将芋艿５００克，去皮洗净后一同放入锅内，加入清水，煨至烂熟，最后入细盐少许调味，分次食完。具有滋阴补虚、益气抗癌的食疗食养作用。凡癌症病人放疗、化疗及手术后体虚者，食用最为有益。

食用芋艿养生，应注意以下3点：

一是芋艿含淀粉量很高，可达69.6％～73.7％，故患有糖尿病者，勿食为妥。

二是不可生吃芋艿。

三是凡气滞腹胀者要少吃。《本草衍义》中指出：“芋，多食滞气困脾”，清代王孟英也认为：“胀满勿食”。