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20151006养生堂视频和笔记:徐云生,高炳义,油爆双脆,鲁菜,烹调

发布时间:2015-10-06 19:39:45 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2015年10月6日北京卫视(BTV)养生堂节目视频在线观看和重点笔记,节目请到的嘉宾是徐云生、高炳义。主题是《四大菜系的养生门道-五味和养》。主要介绍鲁菜的保健功效等相关内容,百年养生网养生堂栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

徐云生:山东中医药大学第二附属医院院长、主任医师。

高炳义:中国烹饪协会副会长、名厨委员会主席、鲁菜领军大师。

悦悦今天一上来就碰壁了,刘强师傅在做一道鲁菜的官府菜,但就是不告诉她在做什么,悦悦没有办法,只好请上了刘强的师父——鲁菜领军大师高炳义,没想到的是高大师也卖起了关子,也不告诉她。但高大师却给她和现场观众带来的另外一道菜,这道菜据说是肥肉做的,但是经过大师的手,肥肉已经不肥了,菜也不腻了,到底高大师给大家呈现的开场菜是什么呢?

鲁菜的烹调方法

图:鲁菜的烹调方法

敬请收看由山东中医药大学第二附属医院徐云生院长、主任医师、中国烹饪协会副会长名厨委员会主席、鲁菜领军大师高炳义为您主讲的《四大菜系的养生门道—鲁菜—五味和养》。

高大师告诉我们,这道菜不光是美味,最重要的是它有非常好的保健功效,悦悦赶紧请上了今天的专家——山东中医药大学第二附属医院院长徐云生,徐院长手里拿着的就是高大师做菜用的主料,这个主料到底是什么呢?而且它到底有什么功效呢?

高大师说,鲁菜里面有一个特别的烹制方法,就是“爆”,而最著名的就是油爆双脆了,油爆双脆讲究旺火快炒,10多秒就成一个菜,少一秒不熟,过一秒不脆,对火候要求极高。同时,炒制这样的菜肴一定要有统一的刀工,由此,悦悦和全国技术能手刘强师傅有了一次刀工的交流,到底悦悦能不能赢过刘强师傅呢?

说到鲁菜就不得不说到海鲜,今天的两位专家都非常推崇一种海鲜,这种海鲜不仅到处都能买到,还特别适合肾虚的人群食用。到底是什么呢?而这个海鲜和豆腐搭配做出的美味是别的菜不能比拟的。到底是什么菜呢?更多精彩内容,敬请关注《养生堂》。

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  • 瑞宝 评论: 还是海参好吃。