西米的养生妙用

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西谷米，简称西米又叫西国米，沙孤米，为棕榈科植物西谷椰子的木髓部提出的淀粉。我国南部一带多栽培。有人说，西谷米不是粮食，似乎不属杂粮养生范畴。它的确不是禾本科米谷类草本植物，而是一种名叫西谷椰子的乔木，原本产于印度群岛，然后运送到新加坡，在新加坡精制成“米”再销往世界各国。

既然是乔木，又怎么会变成了“米”呢？原来，是取西谷椰子的木髓部，用普通制造淀粉法，经过粉碎，筛浆过滤，反复漂洗，沉淀，干燥等一系列过程制取的淀粉。待淀粉晒至半干燥时，就放入布袋中，反复摇成细粒，再行晒干。粒之大小，随筛眼之大小而不同，因而有大粒、小粒、细粒数种，即为西谷米。其中质净色白者名“真珠西谷”，白净滑糯，营养颇丰。西谷米的营养成分主要是淀粉，以及纤维素，少量的蛋白质和矿物质等。

严格地讲，西谷米不应作为“谷类”杂粮，但其本质仍属淀粉，而所有米谷类杂粮其主要成分就是淀粉，也就是碳水化合物；另一方面，自古至今，人们常以之同米谷类一起煮成稀饭食用，所以，人们称之为西米，或是沙孤米，或是西国米，不是没有道理的。正因为它的本质是淀粉，所以又称之为莎木面，或称莎面，当然也不为错。

值得一提的是，过去有些奸商，将两广和海南等地，专门采挖豆科植物葛根，将其根块经水磨后澄取的淀粉，即葛粉，再做成小粒，来充当西谷米谋利。至于鉴别的办法，“以煮不化者为真”，此为妙招。
 
西谷米的养生作用，主要体现在健脾胃与补肺气两个方面。在古代朱排山《柑园小识》中说得好：“健脾胃，功最捷，久病虚乏者，煮粥食最宜。”所以，西谷米对于体质虚弱，或是年迈体弱，或是久病虚羸，或是大病恢复期，都可作为养生保健，或康复调养的首选。

由于西谷米味甘，性温，入脾肺，故对脾胃虚寒之人，消化不良，食欲不振，神疲乏力，大便稀薄，肠炎久泻；或是肺气虚弱者，咳嗽气短，肺痿，肺结核，支气管扩张；以及肺癌晚期病人，单用西谷米煮粥食用，都有很理想的养生效果。若再能根据病情，配合其他杂粮一同煮粥服食，那就更具有针对性，养生保健作用也更加明显。

尽管前人也有将西谷米做成糕饼食用，但近代多用之于煮粥。在制作西谷米粥时，可适当配合健脾养胃，或补肺润肺的杂粮同用，定会相得益彰。

二米粥

西谷米适量，配伍温养胃气妙品的糯米，或是具有资生化育之功的粳米，一同如常法煮成稀薄粥。具有很好的补益后天之本的养生功效。凡年老体弱和病后产后之人，常食有益。

西米养肺粥

选用西米适量，同百合，或银耳，一同如常法煮粥。其中不仅有西米补肺之功，更有百合润肺，银耳养肺之力。凡肺病日久，肺气不足者，常食最妙。

正是因为西谷米主要的成分是淀粉，被人体消化吸收后又转化为糖，所以凡糖尿病人不要多吃。