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20221208我是大医生视频和笔记:范志红,米酵菌酸,肉毒素

发布时间:2022-12-26 08:46:29 作者:百年养生网 出处:百年养生网

所在栏目:我是大医生 我是大医生2022

本页提供2022年12月8日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是范志红。主题是《冬季厨房中的致命杀手》。主要介绍食物如何储存更安全,如何正确泡发木耳远离米酵菌酸等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

砒霜是我们老百姓心中公认的毒药,但是万万没想到,在吃剩的火腿中竟可能暗藏着另一种比砒霜更厉害的毒——“肉毒素”,专家称之为“天下第一毒”!

专家表示:不到1g的肉毒素,就足以夺走100万人的生命!它可以麻痹神经,当其作用于内脏、肌肉甚至呼吸肌,那我们的生命就会受到威胁!

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我们都说夏季气温高,容易滋生细菌,那为什么现在这么冷了,专家还要重点强调肉毒杆菌的毒性呢?原来,肉毒杆菌是“不怕冷”的细菌,冬季也照样活动!哪些食物中可能会出现肉毒素呢?

开封后存放的包装熟食

午餐肉、火腿肠、小肚、蒜肠、五香鸡等肉类熟食,容易滋生肉毒梭状芽孢杆菌,产生肉毒素。

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如果是真空包装的食品,经过了消毒杀菌,相对安全;但如果拆封后没吃完,再次食用时需彻底加热,否则也可能暗藏威胁。

放久的自制肉酱、豆酱

自制水豆豉、黄豆酱、炸酱等高蛋白食品,也容易滋生肉毒梭状芽孢杆菌,产生肉毒素。

讲究“冷放热吃”原则,远离肉毒杆菌

吃不完的熟肉制品,及时冷冻

一次性不要开封太多,实在吃不完的熟肉制品,要及时冷冻。

加热杀菌去毒

肉毒素不耐热,100℃加热2-3分钟,就能杀灭,因此食用前,可以高温加热灭毒。

正确热酱小妙招:先在碗中加入少量水(不超过1勺),再将酱料倒入,,盖上保鲜膜,用牙签将保鲜膜戳几个小孔,放入微波炉,高火加热2分钟即可。

许多人从超市买肉回来,直接放进冷冻室,等到要吃的时候拿出来解冻切下一小块后,又把剩肉放冰箱,殊不知这样反反复复的冷冻肉,可能会让肉里产生一种致命菌,危害生命健康!

爱“吃”冻肉的致命菌

冷冻,只是让细菌的增殖速度变慢或者停止,但细菌不会被杀死。像沙门氏菌、李斯特菌、耶尔森菌还有其它一些致命菌,都能在冻肉里繁殖。

耶尔森菌

图:耶尔森菌

耶尔森菌大家可能不是很熟悉,但“鼠疫”一定不陌生,它曾在欧洲夺走数万人的生命,在当时是一种非常致命的传染病,其致命菌就是耶尔森菌的一种。

复冻肉导致“冰箱肠炎”

冻肉里的叶尔森菌可能引起“冰箱肠炎”,造成拉肚子,可能一天拉5-6次、甚至十几次!

大家别觉得拉肚子是个小事,特别是有糖尿病、高血压、心血管疾病等基础病的老人和抵抗力弱的小孩,代谢系统比较脆弱,严重时容易发生脱水,甚至更为紧急的情况。

即便是化冻后马上放入冰箱,其结果也高达15倍,而生活中解冻后往往不会立即放回冰箱,细菌量则会大大高于15倍。

反复解冻,肉的口感会发生变化。容易损失肉汁,肉的鲜味和一些营养也会随着肉汁流走,肉的味道就变得不鲜了、口感也变差了。

肉类如何储存、解冻更安全呢?

将肉切成若干扁平形状的小块,随吃随拿,利于快速冷冻和解冻,降低细菌滋生风险。

建议:生肉冷冻储存不要超过3个月,储存冻肉时可以在保鲜袋上写上储存日期,方便及时食用。

原来泡久了的黑木耳中会滋生一种叫“米酵菌酸”的致命菌。而且加热也无法消灭它!

米酵菌酸的2大特点

耐高温:100℃下煮20分钟也没用。

“无药可解”:就算知道是米酵菌酸引发的中毒,目前也无药可解。

哪些食物,可能暗藏米酵菌酸?

米类的食物,特别是糯米类,比较粘的,像是发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、发酵糯小米、吊浆粑、醋凉粉等;

菌类蔬菜,比如长时间泡发的银耳、木耳。

如何正确泡发木耳,远离米酵菌酸:

控制时长

常温下一般2个小时就已经泡发了,建议最好不要超过4小时。

放在冰箱中低温泡发

冰箱冷藏室温度仅为4℃左右,很多杂菌几乎无法产毒,相对安全。且木耳中的多糖类物质和蛋白质在低温下亲水性较强,泡发出来的个头比较大,味道也比较鲜美。

https://tv.sohu.com/v/MjAyMjEyMDkvbjYwMTI0ODQyMy5zaHRtbA==.html

20221208我是大医生视频和笔记:范志红,米酵菌酸,肉毒素

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