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20200423我是大医生视频和笔记:张忠涛,肥胖,节食,减肥,杂粮饭

发布时间:2020-04-27 09:26:20 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2020年4月23日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是张忠涛。主题是《复工后如何健康减肥》。主要介绍肥胖的危害,蒜香爆猪肝、美味杂粮饭的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

张忠涛:北京友谊医院副院长普通外科中心主任。

肥胖本身就是一种疾病,称为病态性肥胖。它的危险主要体现在两个方面:一是影响代谢,可以诱发高血压、高血糖、高血脂、高尿酸、呼吸睡眠暂停、多囊卵巢等代谢性问题;二是与多种恶性肿瘤密切相关,越胖的人越容易得恶性肿瘤,包括乳腺癌、结直肠癌、胰腺癌等等。

人体存在一个体重调定点,胖到一定程度后,节食或药物很难将调定点降下来,目前唯一的办法只有手术,并养成健康的生活饮食习惯,将调定点稳定在一个较低的程度,就能成功减重不反弹。

对于大多数微胖人群而言,要想把体重控制好,其关键点也是降低体重调定点。但节食造成长期饥饿后,一旦开始正常吃东西,身体会反扑性地吸收和储存热量,更容易反弹。

节食减肥后很容易暴饮暴食,而反复多次的暴饮暴食会把胃撑大,导致胃壁变薄。

袖状胃切除术

图:袖状胃切除术

不仅如此,暴饮暴食还会增加胃的负担,造成胃黏膜水肿、溃疡、坏死等,甚至可能导致急性胆囊炎、急性胰腺炎、肠梗阻等可能威胁生命的疾病,而且大量进食后2小时以内,急性心脏病的发病率也非常高。

很多人减肥都只吃素,此时胃排空素食的时间只需1.5~2小时,而排空肉的时间需要4小时左右,也就是说素食的饱腹感较差,可能会导致我们补充性地增加更多主食,反而造成热量摄入过多。

所以,减肥期间吃肉是必要的,尤其是低脂高蛋白的肉,因为人体在吸收的过程中就会消耗一些热量。比如100g蛋白质可提供400千卡的能量,但人体只能吸收利用60%~70%,剩余的30%~40%在消化过程中就代谢掉了。

专家给我们推荐了低脂高蛋白“燃脂肉” ——猪肝,其B族维生素含量很高,约相当于33份鸡胸肉、15份瘦牛肉、13份鱼肉、10份猪里脊。B族维生素能帮助糖类、脂肪、蛋白质释放能量,促进新陈代谢,从而辅助减肥。

蒜香爆猪肝的制作方法:选择颜色均匀有弹性的新鲜猪肝,撕掉表面白膜,切成大厚片,放入淡盐水中浸泡10分钟去腥;捞出猪肝控干水分,加入5g花雕酒、1g盐、3g醋、5g生抽、5g淀粉,抓拌均匀腌制5分钟;大蒜、生姜切成大片,彩椒切成菱形块;锅中少油,倒入姜蒜爆香,放入猪肝小火煎至变色,放入5g花雕酒、1g盐、3g醋、3g酱油,倒入彩椒大火炒香,放入适量胡椒粉、香油即可。

猪肝的胆固醇含量约180mg/百克,比鸡蛋(约600mg/百克)低,可以适当食用,建议每人每天不超过100g,高尿酸人群慎食。此外,腰子、坚果、豆类的B族维生素含量也比较高,可以适当食用。

米粒变成米饭的过程淀粉会发生糊化, 升糖指数上升;而把米饭放凉后,淀粉老化,结构发生了变化,升糖指数就更低。

“燃脂饭”制作方法:煮好的米饭放上三五分钟,让热气、水分充分吸收;用铲子迅速搅拌,让米饭充分接触空气,自然冷却;等到米饭不烫手的时候,就可以吃了。有需要的话,还可以加点燕麦、黑小麦、荞麦、红豆、绿豆等粗粮。

美味杂粮饭制作方法:将杂粮米淘洗一遍,加入等量的清水,一起倒入电饭锅;香菇、豆角、胡萝卜、油菜切成小丁,放入电饭锅;加入一勺生抽、一勺蚝油、少许食用油,调拌均匀,用电饭锅煮熟,盛出放凉即可。

20200423我是大医生视频和笔记:张忠涛,肥胖,节食,减肥,杂粮饭

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